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Salade de légumes de Alyx

A+ a-

2 tasses de haricots verts, parés
1 poivron rouge émincé
1 caissette de champignons, émincés
2 courgettes jaunes en dés
une bonne poignée de pignons (noix de pin)

Vinaigrette crémeuse :
environ 1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'huile végétale (pas d'olive)
1 c. à thé d'estragon (s'il est frais, n'en mettre qu'1/2 c. à thé)
on peut ajouter un trait de jus de citron ou de vinaigre (cidre, vin blanc ou mieux, vinaigre d'estragon)

Blanchir les haricots dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les passer sous l'eau froide et les égoutter. Mettre dans un grand bol avec les autres légumes.
Faire griller les pignons dans un poêlon avec un peu de beurre à feu moyen-doux en brassant souvent.
Bien surveiller car quand ça commence à griller, ça peut brûler vite, croyez-moi !!!
Retirer du poêlon et éponger avec du papier absorbant.
Mêler tous les ingrédients de la vinaigrette et ajouter aux légumes.
Brasser puis saupoudrer les pignons dessus.
Si vous préparez cette salade à l'avance, conservez-la au réfrigérateur mais pas plus d'une journée.

P.S. On peut aussi remplacer la vinaigrette crémeuse par une vinaigrette huile d'olive/vinaigre balsamique...
Donne : 6 portions
Par : Alyx


Source: Alyx
Recette # 6155, crée le 2004-03-18 00:00:00 , Vu 126 fois
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