Salade de légumineuses de Amyel 2283
Préparation :
1 Les pois chiches : Placer les pois chiches secs dans un grand saladier ou une grande casserole (ils vont beaucoup gonfler, donc prévoyez assez grand !). Verser 2,5 litres d'eau froide par-dessus et laisser tremper toute la nuit (environ 10 heures).
Egoutter les pois chiches et bien les rincer. Les verser dans une grande casserole pleine d'eau propre (compter au moins 3 fois leur volume d'eau). Ne pas saler ! Porter à ébullition (sans couvrir) et laisser cuire pendant 1 heure à 1 heure 15. Ecumer régulièrement.
2 La cuisson des lentilles (ne nécessite pas de trempage préalable), rincez-les rapidement à l'eau froide et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. Goûtez, égouttez.
3 Cuisson des haricots verts : À la vapeur : Mettre les haricots dans le panier de l'autocuiseur et ajouter l'eau. Fermer et laisser cuire entre 10 et 15 minutes.
4 La salade : Dans un grand saladier , mélanger tous les ingrédients. Arroser de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Garnir chaque portion d'un brin de persil, si désiré.