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Salade de mangue verte à la taïe de Air miles

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4 à 6 mangues vertes (non mûres), de n'importe quelle variété
60 ml (1/4 tasse) de poivrons rouge en julienne
60 ml (1/4 tasse) de carottes en julienne
60 ml (1/4 tasse) d'oignon rouge coupé en quartiers fins
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche, hachée
45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sucre
1 petit piment vert fort frais, épépiné et haché finement
Arachides au goût

6 portions

1. À l'aide d'un couteau aiguisé, enlever une petite tranche au point d'attache des mangues et les peler.

2. Couper la chair de chaque côté du noyau des mangues et tranches de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Couper les tranches en fine julienne de manière à obtenir de 750 ml à 1 L (3 à 4 tasses) de mangue.

3. Mélanger la mangue, le poivron, les carottes, l'oignon, la coriandre et la menthe.

4. Dans un petit bol, combiner le reste des ingrédients, sauf les arachides. Bien remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter un peu de jus de lime et de sucre au goût (la variété de mangue et le degré de mûrissement détermineront la quantité de sucre et de jus de lime à ajouter). Verser la vinaigrette sur la salade de mangue et mélanger pour bien enrober. Réfrigérer.

Source: Air miles
Recette # 44423, crée le 2010-04-27 14:50:24 , Vu 142 fois
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