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Salade de pommes de terre césar

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8 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes

Sauce:
1 oeuf
2 filets d'anchois
2 gousses d'ail
¼ tasse de jus de citron
½ tasse de parmesan râpé
½ tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
1/3 tasse d'oignons verts
¼ tasse persil frais haché
Lit de laitue romaine

Faire cuire les pommes de terre (déjà en morceaux) à l'eau bouillante salée (dans juste assez d'eau pour couvrir). Lorsque cuites, égoutter et laisser refroidir. Au robot, mettre l'oeuf, l'ail, les anchois, le parmesan et le jus de citron. Ajouter l'huile goutte à goutte puis à l'émulsion, la verser en filet.
Mettre les pommes de terre dans un bol, ajouter la mayonnaise, le persil et les oignons verts. Refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.
Servir sur des feuilles de laitue romaine.


Recette 159, publiée le 2003-02-16 à 00:00, 188 vues

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