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Salade de pommes de terre chaudes de Germaine gloutnez

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7e semaine lundi : saucisse de francfort – salade de pommes de terre chaude – laitue ou chicorée – céleri, radis – fruit frais

SALADE DE POMMES DE TERRE CHAUDES

6 pommes de terre
1 livre de bacon
½ tasse de vinaigre
6 oeufs
2 c. à thé de sel
¾ tasse d'échalotes hachées
¼ c. à thé de poivre

Laver et brosser les pommes de terre; les faire cuire dans l'eau bouillante salée.
Les peler et les couper en dés.
Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre et arroser les pommes de terre encore chaudes.
Mêler délicatement afin d'enrober les pommes de terre de vinaigre, éviter de les briser.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croquant, l'égoutter et le briser en morceaux.
Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante environ 4 minutes.
Le jaune doit rester liquide.
Passer les oeufs à l'eau froide et les écaler.
Laisser 2 c. à table de graisse dans le poêlon où on a fait cuire le bacon, ajouter les pommes de terre, les oeufs hachés grossièrement, les échalotes, bien mêler le tout, parsemer de bacon.
Servir immédiatement, entouré de persil.

Offrir en même temps des grosses saucisses fumées qu'on fait pocher 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille


Source: Germaine gloutnez
Recette # 14032, crée le 2005-03-16 00:00:00 , Vu 139 fois
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