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Salade de pommes de terre de luxe de Jehane Benoit

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12 pommes de terre moyennes
⅓ tasse d’oignons, émincés
⅔ tasse de céleri, en petits dés
3 c. à soupe de vinaigre chaud
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sel
½ tasse de crème à fouetter
½ tasse de mayonnaise

1. Brosser les pommes de terre, les faire bouillir sans les peler et sans trop les faire cuire. Peler et couper en tranches pendant qu’elles sont encore chaudes.

2. Battre le jaune d’œuf, ajouter le vinaigre. Mélanger et faire cuire à feu lent, en brassant sans arrêt. Lorsque crémeux, retirer du feu et refroidir.

3. Mettre le beurre en crème et mélanger avec le sucre, le sel, les oignons et le céleri. Ajouter le mélange de l’œuf. Fouetter la crème et incorporer au mélange, ainsi que la mayonnaise. Tout ceci peut se préparer d’avance.

4. Mettre la sauce dans un plat couvert au réfrigérateur. Verser 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile sur les pommes de terre, les brasser sans les briser et envelopper dans du papier ciré. Garder au réfrigérateur.

Mélanger les deux au moment de servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74956, publiée le 2024-01-12 à 14:51, 61 vues

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