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Salade de pommes de terre et de lupins de Famille Futée Tome 4

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Portions: 10Préparation: 20 minCuisson: 20 minDossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Cuisine futée, parents pressés ► Famille Futée Tome 4 

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INGRÉDIENTS

1 à 1,5 kg (2 à 3 lb) de pommes de terre grelots coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur
1 boîte de 540 ml (19 oz) de lupins rincés et égouttés (500 ml / 2 tasses) (voir ici)
1 poivron rouge en dés
2 oignons verts hachés
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne (moutarde de Meaux) Le zeste et le jus de 1 citron
Poivre

PRÉPARATION

Dans une casserole moyenne, déposer les pommes de terre grelots et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair. Égoutter et rincer à l’eau froide.

Déposer tous les autres ingrédients dans un grand bol de service. Poivrer généreusement et mélanger.

Incorporer délicatement les grelots cuits pour les enrober de vinaigrette.

Servir immédiatement ou couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer. Sortir du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant de servir pour tempérer la salade.

Geneviève O'Gleman et Alexandra Diaz

Conseil
VALEURS NUTRITIVES
(par portion)
Calories 207
Protéines 11 g
Lipides 6 g
Glucides 29 g
Fibres 9 g
Sodium 267 mg

-> Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. Bon à savoir L’estragon a un goût anisé qui se marie bien avec la volaille, les poissons, les fruits de mer et les œufs. Ajoutez les surplus d’estragon à vos plats de pâtes, à vos salades ou à vos garnitures à sandwichs.

Astuce En démarrant la cuisson des pommes de terre dans l’eau froide, plutôt que de les ajouter à de l’eau bouillante, vous réduisez le risque d’éclaboussures et de brûlures. En cas d’allergie aux arachides, consultez votre allergologue avant de consommer le lupin, car il appartient à la même famille que l’arachide et provoque parfois une réaction chez les personnes qui y sont allergiques.
Source: Famille futée Tome 4
Recette 81707, publiée le 2026-05-19 à 14:02, 15 vues

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