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Salade de riz aux poivrons de Tomatecerise

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Donne 2 grosses portions

Ingrédients:
1 tasse de bouillon de poulet
½ tasse de riz étuvé (type Uncle Ben)
1 poivron - n’importe quelle couleur (celui que vous avez déjà dans le frigo)
2 c. À table de céleri haché très finement (je n’avais presque pas de feuille sur mon pied de céleri)
2 petites carottes en fines rondelles (couper en tronçons les plus gros, couper en 2 et ensuite en fines demies lunes)
3 brins de persil italien, sans les branches, feuilles hachées finement
1 c. À table d’oignon vert en rondelles (à la place du gingembre)
4 c. À table de citron (j’aime ça citronné - 2 ½ conviendrait aussi)
2 ½ c. À table d’huile (moi canola)
Sel et poivre au goût

Préparation:
Faire cuire le riz dans le bouillon de poulet de la manière habituelle. Déposer les carottes sur le dessus pour les attendrir et laisser reposer 15 minutes. Découvrir et verser dans un bol à mélanger. Ajouter le poivron, le céleri et le persil et mélanger.

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et l’huile pour l’émulsionner. Verser sur la salade de riz et bien mélanger pour que la vinaigrette soit bien incorporée.

Réfrigérer complètement et conserver dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.

Pour un repas, y ajouter des dés de jambon ou de viandes froides au choix.

Inspiré d’une recette de Albijos
Source: tomatecerise
Recette # 33924, crée le 2008-06-17 00:00:00 , Vu 44 fois
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