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Salade provençale de chef...jacques

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Salade Provençale

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:
5 tomates
2 poivrons
1 concombre
250 g de haricots verts (1/2 lb)
1 petite chicorée frisée
1/2 tasse d'olives noires (125 ml)
2 oignons doux en rondelles
2 gousses d'ail
3 oeufs
12 anchois au sel (facultatif)
1 tasse d'huile d'olive (250 ml)
1 jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre (15 ml)
Sel poivre

Préparation:

Laver en filets les anchois lavés et les tremper dans l'eau froide.
Faire durcir les oeufs. Réduire en purée une tomate pelée.
Dans un mortier piler les gousses d'ail épluchées avec une pincée de sel. Incorporer peu à peu l'huile. Mélanger cette préparation très lisse avec le citron, le vinaigre et la purée de tomates. Battre un instant cette sauce.
Couper les tomates en rondelle et les poivrons en lanières. Laver et égoutter la chicorée.
Éplucher puis couper en rondelles les concombres. Découper les oeufs en quartiers.
Verser tous les ingrédients dans le saladier après avoir épongé les filets d'anchois.
Napper de la sauce remuer délicatement.
Disposer sur la salade les oignons défaits en anneaux.
Chef…Jacques


Source: chef...jacques
Recette # 22161, crée le 2006-08-15 00:00:00 , Vu 10 fois
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