Salade quatre saisons de Maman Simard
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Maman Simard
1 avocat moyen
2 tasses (le laitue romaine coupée en bouchées
2 tasses de laitue Boston coupée en bouchées
2 tasses de brins de cresson, les tiges enlevées
2 tasses de chicorée en bouchées
1 tige d'endive tranchée en travers
¾ tasse d'échalotes tranchées
1 piment rouge moyen coupé en rondelles
1 boîte ⅜ oz d'olives noires dénoyautées et égouttées
1 boîte de 2 oz de filets d'anchois
1¼ tasse de vinaigrette à la française
Vinaigrette
1 oeuf entier
1½ tasse d'huile d'olive ou végétale
1 c. à table de sel
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
1 pincée de poivre
1 pincée de paprika
4 c. à table rases de sucre
4 c. à table de ketchup
1 c. à soupe de sauce Chili
1 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de moutarde préparée
1 soupçon de Tabasco
Réfrigérer tous les ingrédients à salade jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, peler l'avocat et le séparer en deux, le dénoyauter, puis le trancher dans le sens de la longueur.
Pour servir: dans un grand saladier, remuer les différentes laitues, les échalotes, le piment rouge, les olives, les anchois et l’avocat. Ajouter la vinaigrette. Remuer pour bien enrober
Vinaigrette:
Combiner tous les ingrédients dans un pot à couvercle hermétique et secouer vigoureusement pour bien mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Secouer de nouveau juste avant d'utiliser. Réfrigérer ce qui reste de la vinaigrette.
2 tasses (le laitue romaine coupée en bouchées
2 tasses de laitue Boston coupée en bouchées
2 tasses de brins de cresson, les tiges enlevées
2 tasses de chicorée en bouchées
1 tige d'endive tranchée en travers
¾ tasse d'échalotes tranchées
1 piment rouge moyen coupé en rondelles
1 boîte ⅜ oz d'olives noires dénoyautées et égouttées
1 boîte de 2 oz de filets d'anchois
1¼ tasse de vinaigrette à la française
Vinaigrette
1 oeuf entier
1½ tasse d'huile d'olive ou végétale
1 c. à table de sel
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
1 pincée de poivre
1 pincée de paprika
4 c. à table rases de sucre
4 c. à table de ketchup
1 c. à soupe de sauce Chili
1 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de moutarde préparée
1 soupçon de Tabasco
Réfrigérer tous les ingrédients à salade jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, peler l'avocat et le séparer en deux, le dénoyauter, puis le trancher dans le sens de la longueur.
Pour servir: dans un grand saladier, remuer les différentes laitues, les échalotes, le piment rouge, les olives, les anchois et l’avocat. Ajouter la vinaigrette. Remuer pour bien enrober
Vinaigrette:
Combiner tous les ingrédients dans un pot à couvercle hermétique et secouer vigoureusement pour bien mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Secouer de nouveau juste avant d'utiliser. Réfrigérer ce qui reste de la vinaigrette.
Source: Maman Simard
Provenance: Cuisinez avec Maman Simard (1986)
Recette
78002, publiée le
2024-09-07 à 19:52, 42 vues