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Salade tiède de saumon au xérès de François Rousseau

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Difficulté : moyenne
INGRÉDIENTS

4 escalopes de saumon de 60 g chacune
3 c. à soupe d'huile d'olive
600 g de mesclun bien frais
Fines herbes fraîches au goût (persil, ciboulette,
estragon, basilic)
120 g (2/3 tasse) de concombre, évidé et émincé
60 g (1/3 tasse) de radis, émincés
VINAIGRETTE
1 c. à soupe d’échalotes, hachées
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de moutarde de Meaux ou à l’ancienne
1 c. à soupe de miel (non pasteurisé de préférence)
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de xérès
375 ml (1 1/2 tasse) d'huile de soja

Conseil
Cette salade est encore plus remarquable si on la sert avec des tomates mûres ou des tomates confites dans l'huile d'olive (voir p. 172).
SALADE
Source: François Rousseau
Recette 81127, publiée le 2026-05-15 à 15:17, 19 vues

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