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Salsifis au jus de La Cuisine Raisonnée

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SALSIFIS

Ce légume-racine s'apprête comme la carotte. En potage, le salsifis a la saveur de l'huître, d'où sa désignation « d'huître végétale »
En préparant les salsifis pour la cuisson, il faut les mettre dans l'eau froide salée aussitôt qu'ils sont épluchés, pour éviter qu'ils ne noircissent.

Salsifis au jus

4 à 5 salsifis
500 ml (2 t) d'eau bouillante
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
250 ml (1 t) de bouillon
sel, poivre persil

Cuire les salsifis épluchés à l'eau bouillante salée de 20 à 30 minutes. (Pour conserver la blancheur, ajouter 2 c. à soupe de farine délayée dans l'eau de cuisson.)
Préparer un roux avec la farine et le beurre.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Égoutter les légumes après la cuisson.
Les couper en morceaux. Les ajouter à la sauce.
Assaisonner. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Décorer avec le persil haché.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 72156, publiée le 2023-04-22 à 10:27, 101 vues

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