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Salsifis gratinés de Provigo

PassionRecettes
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16 salsifis
2 t. d'eau bouillante
1 c. à thé de sel
6 c. à table de beurre
¼ t. de farine
1 t. d'eau de cuisson des salsifis
1 t. de lait
2 jaunes d'eufs
1 lb de langue marinée
¼ t. de fromage râpé
2 c. à table de chapelure

Laver les salsifis.
Déposer dans de l'eau froide vinaigrée pour les empêcher de noircir.
Faire cuire à l'eau bouillante salée environ 30 minutes.
Couler.
Réserver l'eau de cuisson.
Déposer les salsifis entiers dans un plat beurré allant au four.
Recouvrir d'une sauce préparée comme suit: Chauffer le beurre.
Ajouter la farine.
Diluer avec 1 t. d'eau de cuisson et 1 t. de lait.
Faire bouillir 3 minutes. Incorporer les jaunes d'œufs sans faire bouillir.
Ajouter la langue marinée coupée en fines tranches.
Parsemer de fromage et de chapelure.
Gratiner au four à 350 °F jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Source: Provigo
Recette 73328, publiée le 2023-10-18 à 15:14, 33 vues

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