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Sandwichs au poisson de Germaine gloutnez

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15e semaine vendredi : sandwichs au poisson - bâtonnets de carottes -céleri - olives - negrillons

SANDWICHS AU POISSON

2 livres de filets de sole
1 c. à thé de sel
Poivre
Farine
2 oeufs légèrement battus
6 tranches de pain blanc
1 tasse de miettes (chapelure)
Beurre mou
Huile ou graisse

Couper les filets en 6 portions, les saler, les poivrer, les enfariner, les passer dans les oeufs légèrement battus, puis dans la chapelure.
Faire frire dans l'huile 6 à 8 minutes selon l'épaisseur.
Tartiner les tranches de pain avec du beurre et de la sauce tartare, poser un filet sur chaque tranche.
Servir chaud.

La sauce tartare est une sauce mayonnaise à laquelle on ajoute des cornichons hachés, du persil, du céleri, des olives, du piment.
Les légumes hachés doivent être en quantité égale avec la mayonnaise.
Si on veut une sauce tartare chaude, on ajoute une égale quantité de sauce béchamel à la sauce tartare froide et on fait chauffer sans laisser bouillir.
Si on veut gagner du temps, on peut utiliser un "sandwich spread".

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette # 13505, crée le 2005-01-31 00:00:00 , Vu 84 fois
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