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Sauce à l'estragon

Dossiers: Traiteur et Buffet 

A+ a-

Commentaires: Servir sur poitrine de poulet. Se congèle très bien.

Portions: 10 litres [40 tasses]

• 4 litres [16 tasses] d'eau
• 2 litres [8 tasses] de vin blanc sec
• 450 ml [16 onces] de bouillon de poulet
• 20 g [3/4 once] d'estragon frais finement haché
• 1 kg [2 livres] de champignons frais hachés
• 15 échalotes
• 2 litres [8 tasses] de crème 15%
• Sel et poivre

• Faire chauffer l'eau, le vin et le bouillon de poulet.
• Ajouter l'estragon, les champignons et les échalotes.
• Quand le tout forme des bouillons retirer du feu et ajouter délicatement la crème, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter jusqu'à épaississement, de préférence au bain-marie.
• Brasser souvent.


Recette # 7393, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 30 fois
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