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Sauce a spag aux légumes grillés de loubar de Marchette

Marchette
Par Marchette Aucune photo
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Je crois pas avoir rien oublié, navrée pour le manque de précision dans les portions de légumes & herbes, que voulez-vous c'est à l'oeil....
Je cueille mes tomates dans le jardin (préférable aux autres), je les lave et les essuies, j'enlève le pédoncule puis rempli la cavité d'huile d'olive en ajoutant une pincée d’herbes de Provence.
Je les fais cuire au four 4 heures à 275ºF. Lorsqu'elles sont prêtes et refroidies j'enlève la peau les écrabouilles avec les mains, j'enlève toute partie dure s'il y a. Voilà pour la préparation des tomates.

Je fais griller sur le BarBQ, de la courgette, aubergine, des poivrons rouges et jaunes. Bien entendu j'enlève la peau des poivrons rouges & jaunes.

Dans une grosse casserole,
je fais revenir mes oignons hachés fin,
ma tête d'ail hachée fine (si très grosse la moitié seulement),
j'ajoute 2 carottes du jardin râpées finement,
3/4 branches de céleri,
piment d’Espelette haché finement (non grillé).
J'ajoute tous mes légumes grillés coupés petits, ainsi que mes tomates grillées écrabouillées.

Si, je fais ma sauce à la viande, je la fait revenir à part dans une poêle puis je déglace la poêle avec le jus de ma sauce quoique je pourrais le faire avec un peu de vin.
Environ 4 heures pour préparer tous les légumes et cuire la viande.

J'ajoute de la pâte tomate,
des feuilles de laurier (3/4 grosses),
des herbes italiennes, du basilic, orégano, thym frais,
3 c. à soupe de sauce worchestershire,
sauce chili, cannelle, pointe de clou de girofle, pointe de piment fumé, paprika, 1 bouchon bovril saveur boeuf, sel, poivre, Billy Bob ou Sambal Olek si pas assez piquant.

Je fais mijoter le tout tout un après-midi.
Source: Marchette
Provenance: Recette improvisée de Loubar
Recette # 64089, crée le 2020-07-26 15:57:00 , Vu 389 fois
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4 Commentaires

2020-07-27
Merci c'est trop gentil, j'apprécie.

Bon après-midi.

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2020-07-27
Bonjour les cuistots,

Cette sauce est vraiment inclassable, je vous le dis tout de suite si vous commencez à la faire vous ne vous en passerez plus. Je la fais depuis que Loubar la partager il y a neuf an, c'était en 2011; je n'en reçois que des louanges. C'est la meilleur sauce que j'ai mangé, il faut dire que Loubar a eu la générosité de laisser de la place en masse pour nous la laisser faire à notre goût.

Génial de la voir réapparaître ici, à vos chaudrons!

Bonne cuisine et régalez-vous.

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2020-07-28
Si je n'ai pas de BarBQ pour griller les légumes... est ce que le faire dans le four a BROIL , ca donne le même résultat ??? il doit manquer le coté fumé ....

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2020-07-28
Merci Nell pour les louanges, très généreux de ta part.

Marchette je ne pense pas que la différence au point de vue soit si différente surtout avec tout le reste du stock qu'il y a dedans.

Excellente journée à vous!

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