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Sauce à spaghetti de Franette

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MA SAUCE À SPAGHETTI

1 chaudron grande capacité (je prends celui à blé d'inde) ou un fait-tout et on coupe la recette en deux.

INGRÉDIENTS :

4 c. à soupe d'huile d'olive pressée à froid ou canola (j'en mets plus, pour couvrir le fond de mon chaudron)
5 livres de porc haché mi-maigre (2 gros paquets)
2 grosses boîtes de conserve de tomates italiennes en dés
2 grosses boîtes de conserve de tomates italiennes en purée (on peut en mettre juste 1 si on veut)
4 petites boîtes de conserve de pâte de tomates
(ratio = 1 bte pâte de tomates pour 1 bte de tomates)
4 à 5 gousses d'ail coupées en deux (au goût)
3-4 feuilles de laurier
½ c. à thé piments rouges broyés (au goût)
½ c. à thé de clou de girofle moulu
½ c. à thé de cannelle moulue
1 c. thé comble de basilic séché (au goût)
1 c. à thé comble d'origan séché (au goût)
¼ T. sauce chili avec piments (facultatif)
3 c. à table de sauce BBQ (facultatif)
1 c. à table de Worcestershire (facultatif)
1 c. à soupe sel assaisonné du commerce (en vrac)

Personnellement, j'y vais au « piffomètre » pour les quantités d'épices, d'herbes et autres.

MÉTHODE :

Dans le chaudron mettre l'huile chauffer à medium, mettre l'ail, faire revenir juste pour que l'huile prenne le goût, ne pas faire brunir l'ail. Mettre la viande, ler herbes, feuilles de laurier, épices et sel assaisonné. Mélanger le tout et faire revenir la viande pour qu'il n'en reste pas de crue. Ajouter la pâte de tomates et mélanger. Ajouter le reste des ingrédients. Baisser le feu le plus bas possible.

Laisser mijoter environ 4 heures, en brassant souvent pour ne pas qu'elle attache au fond. Tout dépend du chaudron, fond mince ou épais, la cuisson sera différente.

Conservation:

Mettre dans des pots Masson quand elle est encore très chaude, mettre les couvercles et laisser refroidir sur le comptoir. Lorsque les pots on fait leur « pop » les mettre au frigo. Elle se conservera plusieurs mois.

Ou bien congeler dans des plats de plastiques. Les contenants de crème glacée de 2L sont parfaits.

Cette recette me vient de ma mère à l'origine et j'y ai apporté ma touche personnelle.

Conseil: Vous n'obtiendrez pas le même résultat avec du boeuf ou du veau, ni un mélange des deux. Le porc d'aujourd'hui est très maigre. Essayez la recette telle quelle.
Bon appétit!!

Source: Franette
Recette 15901, publiée le 2005-09-25 à 00:00, 461 vues

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