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Sauce alla gigi de Oliveoil

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C'est le propriétaire d'un célèbre restaurant italien de Montréal fort fréquenté dans les années '80, qui m'avait livré, presque sous la torture, la recette de la sauce alla Gigi servie dans son établissement...

Sauce que j'ai maintes fois reprises depuis...

Je hache cinq ou six oignons verts, un paquet de champignons blancs que je fais revenir dans un peu d'huile d'olive...

Je déglace avec un verre de vin blanc, laisse réduire presqu'à sec, puis j'ajoute environ une tasse de bouillon de poulet, une demie tasse de crème 35%, une ou deux cuillères de pâte de tomate, du poivre du moulin (je ne sale pas...) et le laisse mijoter doucement le tout un bon vingt minutes, peut-être plus...
L'idée c'est d'obtenir une sauce bien onctueuse et crémeuse...

Pendant la réduction, je hache finement une douzaine de tranches de proscuitto...

Lorsque ma sauce a atteint le degré d'onctuosité recherché, j'ajoute le proscuitto et...une bonne rasade de cognac...je laisse mijoter encore quelques minutes, le temps de laisser l'alcool s'évaporer, et je sers sur des linguine, en saupoudrant de persil frais haché et, bien entendu, de parmigiano reggiano...

Note: c'est un peu plus cher mais je conseille fortement d'acheter le proscuitto importé d'Italie -le San Danielle est excellent- puisqu'il est plus goûteux et surtout moins salé que les imitations...

Pour accompagner: un bonne bouteille de Campofiorin Ripasso Masi, un excellent vin rouge du Veronese.

Le proprio du restaurant m'a livré le secret de la sauce, mais jamais, jamais, il n'a avoué qui était Gigi...

Source: Oliveoil
Recette 13684, publiée le 2005-02-11 à 00:00, 13238 vues

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