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Sauce aux moules, aux crevettes et aux pétoncles de Messidor

Par Messidor Aucune photo
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Ingrédients pour quatre
2 lb (908 g) de moules fraîches, grattées, ébarbées et rincées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
4 c. à soupe de margarine non hydrogénée (ou de beurre)
4 c. à soupe de farine non blanchie
2 tasses (500 ml) de liquide composé du jus de cuisson des moules mélangé à du lait de soja sans sucre (ou du lait)
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d'herbes séchées (menthe, origan, basilic)
10 gros pétoncles, tranchées en deux
24 crevettes moyennement grosses, déveinées et décortiquées

Préparation
Dans une grande casserole, réunir les moules et le vin blanc, couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir à feu vif 3 ou 4 min ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. ?Jeter celles qui sont fermées. Égoutter, filtrer le jus de cuisson et réserver celui-ci.
Lorsque les moules ont refroidi, les décoquiller et les réserver. (On peut faire cette étape la veille, ce qui raccourcit le temps de préparation.)
Préparer ensuite la béchamel aux fruits de mer. Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le mélange de jus de moules et de lait de soja, et laisser épaissir en remuant. Ajouter les herbes, puis les crevettes et cuire 2 min. Incorporer les pétoncles et cuire encore 2 min. Ajouter ensuite les moules cuites et réserver.

Note
Je me sers de cette sauce délicieuse dans une lasagne aux fruits de mer, mais elle accompagne à merveille des pâtes, du poisson et d'autres fruits de mer.
Pour les filets de tilapia, je les ai simplement poêlés dans un peu d'huile avec du sel et du poivre et j'ai nappé du reste de sauce.

Source: Messidor
Recette # 33701, crée le 2008-06-10 00:00:00 , Vu 1185 fois
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