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Sauce aux pommes de Germaine gloutnez

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Quatrième semaine Mardi : JUS DE TOMATES - COTELETTES DE PORC AU FOUR - SAUCE AUX POMMES - CAROTTES - POIRES AU FOUR, SAUCE AU CITRON

Pour une belle sauce aux pommes lisse et ferme, il faut employer des pommes à cuire qui se défont en purée à la cuisson.
Elles doivent être cuites sans eau (ou seulement avec quelques gouttes d'eau pour empêcher de coller), sur un feu doux.

2 livres (6 à 8) pommes à cuire
une pincée de sel
le jus d'un citron

Bien laver les pommes, les couper en quartiers, enlever la queue et la mouche, les mettre dans une marmite épaisse, les arroser de jus de citron, ajouter la pincée de sel, couvrir la marmite et faire cuire sur feu doux.
Brasser une ou deux fois au cours de la cuisson.
Retirer du feu, ajouter un peu de sucre au goût, passer au tamis, battre quelques minutes à la cuillère de bois.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette # 22731, crée le 2009-07-17 21:34:07 , Vu 92 fois
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