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Sauce aux tomates italiennes de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Pour moi c'est la meilleur base qui soit, surtout si elle est fait de belles tomates fraîches.
Toute simple, je n'ai rien inventé ici, c'est comme la plupart des Mamas italiennes.
J'espère que si j'ai écris des âneries, que les italiens et italiennes qui passeront me remettront sur la piste. Ouvert au commentaire autant qu'aux bons trucs que vous connaissez pour corriger ou améliorer ma sauce.

Facile de faire en grande quantité, a l'automne, je m'en congèle pour l'hiver.
Aux deux / trois jours, j'en ai un chaudron sur la cuisinière.

Je l'ai fait a force de lecture au début ensuite a force d'en faire.


Bon, la recette.

12 a 15 belles grosses tomates italiennes, plus si petites.
6 c. a soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché fin
2 gousses d'ail haché
2 a 3 c. a soupe de pâte de tomate, voir note.
2 c. a thé de sucre, plus au besoin, ca dépend des tomates.
¼ c. a thé de muscade
sel et poivre
vin rouge, jus de légumes ou eau, au besoin *


D'abord, préparer les tomates, faire une incision en croix a l'opposer du pédoncule
de chaque tomate, les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante. Laissez refroidir.

Les pelées, les coupées en deux et les débarrasser de leurs pépins et de l'eau de végétation.

Les hacher plutôt grossièrement, réserver.

Faire revenir dans l'huile les oignons et l'ail, pour 3 minutes, ajouter les assaisonnements et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les tomates, la pâte de tomates, et le sucre.

***

Pour une sauce aux tomates crues on réchauffe a peine et on utilise tel quel.

Pour continuer la sauce cuite, on garde sur un feu moyen/bas pour environ 30 minutes, touiller a l'occasion.

* Après 15 minutes de cuisson, c'est ici que le vin, l'eau ou le jus de légumes, vient jouer son rôle.
Si la sauce est trop épaisse ajouter un des trois. Je met presque toujours du vin.

La sauce est a point quand l'huile remonte a la surface.



Vous avez une belle sauce neutre, maintenant on en fait ce que l'on veux, la servir tel quelle ou en y ajoutant, des herbes, de la viande, des charcuteries, de la crème, du pesto, de la béchamel, des câpres, du piment fort, des jaunes d'oeufs ou d'autre huile d'olive pour plus d'onctuosité, des légumes variés pour un repas végétarien, et partout ou cela vous semblera bon. Si une recette demande de la sauce tomate, c'est évidant que je sort ma sauce.


Le beurre lui va a merveille, d'ailleurs sur la photo, les fruits de mers sont cuit simplement au beurre, sans aucun assaisonnement.
Ce beurre a été versé sur l'assiette montée, juste avant de servir.


Note: Je n'en met pas toujours la pâte de tomates, si j'ai beaucoup de tomates, j'en met plus et en profite pour faire une sauce qui cuira plus lentement. Les tomates deviennent comme confites.
Source: Nell
Recette # 56698, crée le 2014-08-08 15:28:09 , Vu 2061 fois
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18 Commentaires et 7 réponses

2014-08-08
Bonjour Nell,

J'attendais avec impatience cette recette. J'ai acheté de belles tomates italiennes des champs (région de Mirabel) ce matin. J'ai des pétoncles et des crevettes... à cuisiner fort probablement très, très bientôt!

Merci énormément!

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2014-08-09
Super cette sauce s'apprête bien avec un peu de tout.
Merci pour cette recette très versatile !

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2014-08-09
Bonjour Loubar et Beaubarbu, heureux de l'intérêt que vous portez a ma recette, je la fais depuis des années.
J'espère qu'elle vous plaira.
Loubar je fais encore ta sauce aux légumes grillés, et toujours en deux versions, végétarienne et avec viande. Je me demande si tu as consigné cette recette ?
Tu verras Beubarbu avec les fruits de mers et leur beurre. hummmm.....

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2014-08-11
Bonjour Nell,
J'ai bien vu, mais j'ai surtout goûté! Miam!
Eh oui! ça goûte le beurre!
Une succulente sauce à découvrir, faire connaître et surtout à refaire! Il reste très peu...
Mille mercis Maestro! À bientôt!

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2014-08-11
Bonjour Nell, je m'aperçois que ta sauce ressemble beaucoup à la mienne....... la seule différence c'est la muscade ! Je vais en mettre la prochaine fois ! Merci beaucoup pour la recette! Bonne journée!

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2015-08-09
Bonjour Nell! Je viens de terminer une bonne recette de ta sauce aux tomates italiennes. Ça sent bon ici... Demain est un autre jour, je ferai comme toi et referai une autre recette car les tomates italiennes du potager sont enfin prêtes à être dégustées. Bonne journée, mon ami.

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2015-08-20
Bonjour Pierre,
Trop drôle, je suis a faire cette sauce présentement. Et oui, les réserves pour l'hiver viennent de commencer.

Très content de savoir que tu n'as pas remplacé ma sauce... ha-ha-ha...

Salut et bonne cuisine.

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2015-08-21
Bonjour Nell,

Ce matin, je refais la sauce... hier, j'ai cueilli une quinzaines de belles, grosses tomates italiennes dans mon potager. Ta sauce? C'est la meilleure! Certes, j'y suis fidèle et je l'aime avec une pincée de piment fort, un soupçon de vin, un soupçon de bouillon maison, du poivre blanc et un soupçon de beurre! Miam!

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2015-10-19
Bonjour Beaubarbu,

Je suis vraiment content de savoir que tu aies adopté ma sauce. Il y a place pour les ajouts dans les recettes simple et bien équilibré.

Carmy, je vais voir a essayer ta recette la prochaine fois.

Merci a vous deux pour les commentaires.

Passez une bonne semaine.

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2015-10-20
Avis à tous les gourmands, c'est vraiment la meilleure recette de sauce aux tomates italiennes, gardez cette recette précieusement!

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2016-08-18
Bonjour Nell, c'est reparti...

Deux ans après avoir découvert et préparé souvent ta succulente recette de sauce aux tomates italiennes, je récidive. En ce moment j'ai deux belles variétés de tomates italiennes fraîches les Roma et les San Marzano. Inutile de te dire que les gourmands sont heureux et dégusteront les sauces variées en utilisant tes précieuses astuces.

Merci encore mon ami et sache que j'ai des pensées complices et gourmandes pour toi quand je prépare cette sauce.

Bonne cuisine et bonne fin d'été!

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2016-08-19
Bonjour les amis gourmands,
Comme je n'ai pas la chance d'avoir un jardin, j'ai vraiment le goût d'essayer, cette sauce que je ferai en conserves... mais je dois acheter les tomates en assez grosse quantité pour mes autres conserves... Laquelle de ces tomates serait le mieux...Roma ou San Marzano, je sais qu'il y en a une qui est plus pulpeuse, mais je ne me souviens plus laquelle, besoin de vos lumières...Merci.

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2016-08-20
Bonjour Aquavents,

Ta question est intéressante. Je ne saurai pas te répondre pour définir«la plus pulpeuse»... je ne suis pas assez connaisseur.
J'ai réussi à cultiver la tomate San Marzano, ici, pour la première fois. Alors certes, comme plusieurs Italiens, j'ai été séduit.
Toutefois au marché, on trouve plus facilement la tomate Roma qui convient également parfaitement.

Nell, ou un autre cuistot auront probablement la réponse que tu attends.
Au plaisir et bonnes conserves.

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21 août 2016, 14:43
Merci Beaubarbu d'avoir répondu a Aquavents, c'est super de ta part. J'apprécie.

Toujours un plaisir de te lire,

Au plaisir.

2016-08-20
Merci Beaubarbu,
La raison de ma question, c'est que je voudrais éviter de mettre de la pâte de tomate, je trouve que cela change le goût ... peut-être que c'est entre mes 2 oreilles..... Lolll. mais que veux-tu on est comme on est...! avec une tomete plus pulpeuse, il me semble que cela aiderait....On verra...!à la prochaine Beaubarbu..

Ah oui, j'ai une autre question, est-ce que tu sais pourquoi de la muscade...? J'espère que Nell pourra répondre ou toi...!

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21 août 2016, 14:58
Bonjour Aquavent,

Désolé de n'avoir répondu a ta question avant, mais beaubarbu a fait ça pour moi, la Roma sera drôlement plus facile a trouver et te fera une très bonne sauce, ce sont elles que j'utilise.
Je te comprends de faire sans la pâte de tomate et si tu prépares tes tomates comme indiquées tu n'en auras pas besoin. Ta sauce sera douce et sans acidité, c'est surement ce que tu crains avec la pâte de tomate.

La muscade m'est venu un jour ou je trouvais comme un manque a ma sauce, le vin utilisé peut-être, je ne sais toujours pas ce qui c'était passé. Dans l'idée de remédier au problème sans les épices habituelles a la sauce tomate et dans l'idée de la garder neutre j'ai essayé dans un petit bol un peu de sauce et une mini pointe de muscade. J'ai beaucoup aimé ce petit plus et depuis je ne m'en passe plus.

En espérant avoir répondu a tes questions.

Au plaisir.

2016-08-21
Merci Nell,
Je vais essayer avec le peu de muscade que tu mets dans ta recette... car ce n'est pas dans mes épices préférées, mais un 1/4 c. thé, je vais tenter le coup... Je vous donnerai des nouvelles...

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25 août 2016, 10:37
Bonjour Aquavent,

Très content que tu essaies ma sauce, tu verras la muscade ne goûte pas, elle ne fait qu'un bel équilibre.

J'ai répondu a ton questionnement concernant les messages privés, tu trouveras ton sujet en cliquant sur derniers sujets du forum. Et en haut dans Aide, ton message est là. Plus haut que les sujets habituelles de la cuisine.

Désolé, je t'aurais placé un lien mais je n'y arrive pas ce matin.

Bonne journée, toujours un plaisir d'échanger.

2016-08-28
Bonsoir Nell , J' ai fais votre "savoureuse "(et c' est peu dire ) sauce aux tomates italiennes , non mais quel délice ! J' aimerais savoir ,on peut faire congeler dans des sacs Ziplock ? Merci du renseignement .

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07 septembre 2016, 11:02
Bonjour Boheme,

Ton commentaire me fait grand plaisir très content de ton appréciation.

Les ami(e)s beaubarbu et Loubar ton parfaitement répondu, je fais exactement la même chose. Je congèle a plat mes sacs et une fois gelés je les place debout, comme des livres dans une bibliothèque.

Merci bien d'avoir pris le temps de laisser un message, c'est apprécié.

Bonne cuisine et au plaisir.

2016-09-03
comme Nell n'a pas répondu, je peux t'affirmer que personnellement je fais congeler cette succulente sauce dans des sacs à congélation. Fais bien le vide, Boheme. Au plaisir. Bonne journée!

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07 septembre 2016, 06:06
Bonjour Boheme & Beaubarbu, moi aussi je congèle toutes mes sauces dans des portions d'un repas dans des sacs à congélation. J'avoue que la sauce de notre ami Nell bat la mienne.... ha ha ha !
Merci Nell où que tu sois !
Bon mercredi tout le monde.

07 septembre 2016, 11:07
Bonjour Beaubarbu,

Merci bien d'avoir répondu a Boheme, je reconnais bien là le gars serviable et cordial que tu es. J'apprécie beaucoup ton intervention.

Je suis encore dans la sauce ces temps-ci, je me régalerai encore l'hiver prochain.

Bonne fin d'été mon ami.

07 septembre 2016, 11:17
Bonjour Loubar,

Comme je suis content de te lire, tu sais je fais toujours ta super sauce de légumes grillés, d'ailleurs cette idée c'est étendue a bien des plats de ma cuisine. Encore il y a un mois j'avais des invités qui n'en revenaient de mon spaghetti, c'était ta sauce faite de l'automne passé. Je l'avais mise en pot Mason. Je vais m'en refaire bientôt pour l'hiver.

J'aime ton humour,

Au plaisir mon amie.


2016-09-09
Merciiii! a vous 3 .

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