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Sauce barbecue pour badigeonner poitrine/côtes de boeuf pour le bbq de La boîte à recettes web

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Commentaires: Utiliser cette sauce pour badigeonner une poitrine de boeuf ou des côtes de boeuf après la cuisson, ou pendant leur fumage.
Cette sauce se conserve jusqu'à 2 semaines, au réfrigérateur.
Portions: 1 litre [4 tasses]

Le zeste de 1/2 citron
4 clous de girofles
24 grains de poivre noir entiers
1 grosse feuille de laurier
1 pincée de romarin entier
1 pincée de thym
1 pincée d'origan
1 pincée de marjolaine
15 mL [1 cuil. à table] d'huile de maïs ou d'huile d'olive
250 mL [1 tasse] d'oignon haché [l'oignon sucré du Texas est le meilleur]
4 gousses d'ail, finment émincées
125 mL [1/2 tasse] de dés de poivron vert, rouge ou jaune, membranes retirées et égrenés
125 mL [1/2 tasse] de dés de céleri
750 mL [3 tasses] de jus de tomate ou de sauce tomate
30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
125 mL [1/2 tasse] de vinaigre de cidre
5 mL [1 cuil. à thé] de flocons de piment rouge écrasés
30 mL [2 cuil. à table] de moutarde sèche
160 mL [2/3 de tasse] de cassonade

Bien enfermer ensemble le zeste de citron, les clous de girofles, les grains de poivre noir entiers, la feuille de laurier, le romarin, le thym, l'origan et la marjolaine dans du coton à fromage; réserver.
Chauffer l'huile dans une grande casserole.
Fondre ensemble l'oignon haché et l'ail émincé dans l'huile bien chaude pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter les dés de poivron et de céleri; faire revenir pendant encore 2 minutes.
En remuant, y incorporer le jus de tomate ou la sauce tomate, la pâte de tomate, le vinaigre de cidre, les flocons de piment rouge écrasés, la moutarde sèche et la cassonade.
En remuant à l'aide d'une cuiller de bois, porter le mélange à forte ébullition.
Ajouter le coton à fromage contenant les épices et couvrir la casserole laissant échapper la vapeur, déposant de couvercle légèrement de côté.
Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 45 minutes, en remuant régulièrement.
Retirer le coton à fromage contenant les épices de la sauce avant de la verser dans le bocal d'un mélangeur.
À vitesse élevée, rendre la sauce en une purée lisse.

Source: La boîte à recettes web
Recette # 9541, crée le 2004-06-29 00:00:00 , Vu 169 fois
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