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Sauce barbecue pour côtes levées de mj taillefer de Loustic

Par Loustic Aucune photo
Dossiers: Porc ► Côtes levées 

A+ a-
60 ml (1/4 T)grains de café entier
1 oignon rouge haché finement
3 gousses d'ail hachées
30 ml (2 CS) beurre
750 ml (3 T) bouillon de poulet
180 ml (3/4 T) cassonnade bien tassée
125 ml (1/2 T) vinaigre de cidre
125 ml (1/2 T) sauce worcestershire
125 ml (1/2 T) pâte de tomate originale
60 ml (1/4 T) vinaigre balsamique
15 ml (1 CS) cumin moulu
7 ml (1/2 CS) chili en poudre
5 ml (1 c thé) coriandre moulue
sel et poivre au gout

- Ecraser grossièrement les grains de café dans un mortier (fendre les grains et non pas les moudre)
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail
- Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et laisser mijoter 1 h
- Passer au tamis
- Rectifier l'assaisonnement.

Placer les côtes levées dans la marinade durant 2-5 h au réfrigérateur.
Cuire au BBQ
Pour pouvoir utiliser le reste de la marinade comme sauce, faire bouillir au min 5 min et épaissir avec de la fécule de tapioca diluée jusqu'à la consistance souhaitée.
L'utilisation de la fécule de tapioca plutot que la fécule de mais laissera à la sauce BBQ sa belle couleur.
La marinade peut se conserver jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur ou etre congelée

Source: loustic
Recette # 24995, crée le 2007-01-01 00:00:00 , Vu 731 fois
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