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Sauce béarnaise de Jehane Benoit

A+ a-
¼ tasse de vinaigre de cidre ou de vin
1 échalote, hachée
1 c. à thé d’estragon
4 grains de poivre, fraîchement moulus

1. Réduire aux ¾ le vinaigre, l’échalote, l’estragon et le poivre, à feu moyen.

2. Lorsque le tout est réduit à 3 cuillerées à soupe, tamiser et utiliser pour remplacer le jus de citron dans la recette de sauce hollandaise.

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SAUCE CHORON

Une recette de sauce béarnaise
2 c. à soupe de purée de tomate

1. Faire la sauce béarnaise et y ajouter la purée de tomate par cuillerée à thé, en brassant sans arrêt.

2. Servir avec le steak, le poisson frit, le poulet et les œufs.

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SAUCE COLBERT

2 c. à soupe de glace de viande*

Source: Jehane Benoit
Recette 74311, publiée le 2024-01-06 à 11:47, 226 vues

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