Sauce béarnaise de Jehane Benoit
¼ tasse de vinaigre de cidre ou de vin
1 échalote, hachée
1 c. à thé d’estragon
4 grains de poivre, fraîchement moulus
1. Réduire aux ¾ le vinaigre, l’échalote, l’estragon et le poivre, à feu moyen.
2. Lorsque le tout est réduit à 3 cuillerées à soupe, tamiser et utiliser pour remplacer le jus de citron dans la recette de sauce hollandaise.
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SAUCE CHORON
Une recette de sauce béarnaise
2 c. à soupe de purée de tomate
1. Faire la sauce béarnaise et y ajouter la purée de tomate par cuillerée à thé, en brassant sans arrêt.
2. Servir avec le steak, le poisson frit, le poulet et les œufs.
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SAUCE COLBERT
2 c. à soupe de glace de viande*
1 échalote, hachée
1 c. à thé d’estragon
4 grains de poivre, fraîchement moulus
1. Réduire aux ¾ le vinaigre, l’échalote, l’estragon et le poivre, à feu moyen.
2. Lorsque le tout est réduit à 3 cuillerées à soupe, tamiser et utiliser pour remplacer le jus de citron dans la recette de sauce hollandaise.
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SAUCE CHORON
Une recette de sauce béarnaise
2 c. à soupe de purée de tomate
1. Faire la sauce béarnaise et y ajouter la purée de tomate par cuillerée à thé, en brassant sans arrêt.
2. Servir avec le steak, le poisson frit, le poulet et les œufs.
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SAUCE COLBERT
2 c. à soupe de glace de viande*
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Source: Jehane Benoit
Recette
74311, publiée le
2024-01-06 à 11:47, 226 vues












