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Sauce bechamel légère, moyenne, épaisse et variantes de Rena-Ware

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SAUCE BECHAMEL LÉGÈRE

Pour les soupes, pommes de terre au four ou à la béchamel.

1 cuillerée à soupe de beurre ou margarine
1 cuillerée à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre

SAUCE BECHAMEL MOYENNE

Pour les sauces, plats au four ou à la béchamel.

2 cuillerées à soupe de beurre ou margarine
2 cuillerées à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre

SAUCE BECHAMEL ÉPAISSE

Pour les soufflés et croquettes.
4 cuillerées à soupe de beurre ou margarine
4 cuillerées à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre

Méthode 1.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans la casserole de 1 litre ½.
Ajoutez la farine, le sel et le poivre, et tournez pour bien mélanger.
Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire environ 3 minutes.

Méthode 2. Au bain-marie.

Mettez 2 tasses d'eau dans l'ustensile de 2 litres.
Couvrez et mettez à feu vif.
Quand l'eau bout, baissez le feu, enlevez le couvercle et placez la casserole intérieure au-dessus de l'eau bouillante.
Faites-y fondre le beurre, ajoutez la farine, le sel et le poivre et mélangez bien. Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
Eteignez le feu, couvrez et laissez attendre environ 5 minutes.

Une cuillère de bois est préférable pour remuer les sauces et les puddings.

Si vous êtes gaucher - Si vous êtes droitier
Frottez un côté de votre cuillère de bois au papier de verre. Elle se conformera mieux à la forme de la casserole et vos sauces ne s'attacheront plus.

Variantes.

A une base de 1 tasse de sauce béchamel moyenne, ajoutez un des assaisonnements suivants et servez sur des légumes cuits à l'eau:

½ tasse de céleri haché;
3 cuillerées à soupe de câpres hachés;
1 oeuf dur haché;
¼ de tasse d'olives fourrées hachées;
½ tasse de champignons en lamelles;
⅓ de tasse de piment haché;
¼ de tasse d'oignon haché.

IMITATION DE SAUCE HOLLANDAISE

Ajoutez 2 jaunes d'oeufs battus, 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe de beurre à 1 tasse de sauce béchamel moyenne.
Fouettez énergiquement et servez immédiatement.

SAUCE AU FROMAGE

Ajoutez ¼ de cuillerée à thé de moutarde en poudre à la sauce béchamel moyenne salée et poivrée.
Quand la sauce est chaude, incorporez ½ tasse de fromage américain râpé ou en lamelles.

Source: Rena-ware
Recette 73781, publiée le 2023-11-03 à 15:46, 95 vues

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1 Commentaire et 1 réponse

2023-11-05 06:06
Je me sers souvent de cette recette selon si je veux la sauce épaisse , légère ou moyenne ...c'est très utile selon la recette que l'on fait . merci du partage !

Répondre au commentaire


2023-11-07 09:53
C'est super, Maribi, de voir que tu utilises fréquemment cette recette de béchamel. L'aspect modulable de la consistance de la sauce en fait un atout précieux en cuisine.

Bonnes préparations culinaires et à très bientôt!

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