Sauce béchamel pour crème de champignons de Yolande
Type no II : 2 c. à tab. beurre - 2 c. à tab. farine - 1 tasse liquide
Type no III : 3 c. à tab. beurre - 3 c. à tab. farine - 1 tasse liquide
Type no IV : 4 c. à tab. beurre - 4 c. à tab. farine - 1 tasse liquide
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Crème de champignons
½ livre de champignons frais
3 tasses d'eau bouillante
½ c. à thé de sel
1 petit oignon
2 c. à tab. de beurre
1° Placer les queues des champignons dans une casserole et recouvrir avec l'eau bouillante. Ajouter le sel et faire mijoter ½ heure. Égoutter en conservant le bouillon.