Sauce bechamelle de Yolande
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Dossiers: Sauces
On compte 4 classes de sauce béchamelle suivant la consistance désirée.
Utiliser 1, 2, 3, ou 4 c. à table de beurre et autant de farine, 1/4 c. à thé de sel par tasse de liquide (lait) pour obtenir une sauce claire no l, une sauce moyenne no 2, une sauce épaisse no 3 ou une sauce très épaisse no 4.
Mode de préparation :
Fondre le beurre, ajouter la farine tout à la fois, puis le lait chaud en petites quantités en brassant bien.
Cuire encore quelques minutes, assaisonner.
La béchamelle peut se faire au bain-marie ou directement sur le feu.
Utiliser 1, 2, 3, ou 4 c. à table de beurre et autant de farine, 1/4 c. à thé de sel par tasse de liquide (lait) pour obtenir une sauce claire no l, une sauce moyenne no 2, une sauce épaisse no 3 ou une sauce très épaisse no 4.
Mode de préparation :
Fondre le beurre, ajouter la farine tout à la fois, puis le lait chaud en petites quantités en brassant bien.
Cuire encore quelques minutes, assaisonner.
La béchamelle peut se faire au bain-marie ou directement sur le feu.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette #
64690, crée le
2020-11-17 15:04:23
, Vu
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