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Sauce brune [espagnole]

Dossiers: Traiteur - Buffet 

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Commentaires: Cette sauce peut être servie avec les pains de viande, les patés à la viande et les roulés de viande en pâte.
Cette sauce est délicieuse et économique.

Portions: 5 pintes / 20 tasses [5 L]

• 454 g [1 livre] d'oignons, coupés en dés
• 227 g [1/2 livre] de céleri, coupé en dés
• 227 g [1/2 livre] de carottes, coupées en dés
• 284 g [10 onces] de beurre
• 500 ml / 280 g [2 tasses / 10 onces] de farine
• 5 L [5 pintes] de lait
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

• Sauter les oignons, le céleri et les carottes au beurre jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
• Ajouter la farine et cuire 10 minutes.
• Ajouter le fond brun et bien mélanger jusqu'à consistance épaisse et lisse.
• Ajouter la feuille de laurier; saler et poivrer; cuire 30 minutes.
• Vérifier la saveur et la consistance.
• Couler et mettre de côté.


Recette 7397, publiée le 2004-03-24 à 00:00, 116 vues

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