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Sauce brune chinoise de Alain

A+ a-
1 tasse bouillon de poulet
1 c. à thé sauce soya foncée
1 c. à thé xérès sec ou saké
1 c. à soupe fécule de maïs
1 c. à thé huile de sésame

Couper les crevettes grossièrement.
Dans un bol mélanger l'oeuf le sel et le poivre.
Dans un wok, sur feu fort ajouter l'huile.
Ajouter le gingembre et les oignons verts et brasser continuellement dans le wok pour faire ressortir le côté aromatique, environ 10 secondes.
Ajouter le céleri et le poivron rouge et cuire pendant 1 minute.
Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à coloration, environ 2-3 minutes.
Ajouter les fèves germées et bien mélanger Réduire le feu à médium.
Ajouter le mélange d'oeuf et laisser cuire jusqu'à coloration du fond de l'omelette et retourner.
Mettre dans les assiettes.
Verser la sauce par-dessus.

Sauce:
Dans une petite casserole, mettre le bouillon de poulet, sauce soya foncée, saké ou xérès, fécule de maïs et l'huile de sésame.
Amener à ébullition tout en mélangeant jusqu'à ce la sauce épaississe environ 2-3 minutes.
Donne 6 portions.

Note: je préfère le sake au vin chinois, il ne contient pas de sel. L'huile de sésame est ce qui donne ce bon goût au plat. Blanchir les fèves germées avant pour enlever ce petit goût terreux.
Par : Alain
Source: Alain
Recette # 7692, crée le 2004-03-25 00:00:00 , Vu 817 fois
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1 Commentaire

2017-12-21
Cher Alain, Pourquoi ne pas nous donner la recette complète des ingrédients, ça l'air tellement alléchant.
Au plaisir d'avoir de tes nouvelles.

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