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Sauce brune (dite demi glace) de chef...jacques

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Sauce Brune (dite Demi Glace)

Ingrédients :

• 50 g de saindoux (2 onces)
• 50 g de farine (2 onces)
• 50 cl d'eau ou ( de bouillon de Boeuf)
• 1 cuillère à soupe de tomate en purée
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oignons moyens


• Faire un roux avec le saindoux et la farine et laisser cuire lentement et longtemps, jusqu'à ce qu'il soit devenu très brun.
• A ce moment, mouiller ce roux avec le bouillon, ajouter une cuillère de purée de tomates et remuer au fouet jusqu'à ébullition.
• Laisser cuire sans la remuer à très petit feu pendant au moins 60 minutes, et de temps en temps enlever sur le dessus de cette sauce l'écume et la graisse qui remontent.
• Goûter et passer cette sauce à laquelle on peut ajouter du beurre frais au moment de la servir et quand elle n'a plus à bouillir.
Chef…Jacques





Source: chef...jacques
Recette # 22376, crée le 2006-08-24 00:00:00 , Vu 113 fois
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