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Sauce brune no 1 de Viviane02

Dossiers: Sauces 

A+ a-
Quantité : 1 tasse
Pour servir avec boeuf , veau ou porc

2 c. soupe de beurre
1 fine rondelle d'oignon
2 c. soupe de farine
1 tasse de bouillon de boeuf
1/4 c. thé de sel
1/8 c. thé de poivre

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Faire brunir l'oignon en remuant puis le jeter.
Ajouter la farine et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la farine devienne brun foncé.
Retirer du feu. Ajouter graduellement le bouillon et amener à ébullition en remuant constamment.
Laisser bouillir 1 minute en remuant.
Saler et poivrer.

Variations:

Sauce bordelaise:
Pour servir avec steaks, côtelettes de porc ou hamburgers.

Diminuer la quantité de bouillon à 1/2 tasse et ajouter 1/2 tasse de vin rouge sec.
Ajouter en même temps que le bouillon
1/2 c. thé de persil frais haché
1/2 c. thé d'oignon émincé
1 feuille de laurier
3/4 c. thé de thym frais haché ou 1/4 c. thé de séché
Retirer la feuille de laurier avant de servir.

Sauce au vin et champignons:
Servir avec poisson, poulet ou boeuf .

Remplacer 1/3 tasse de bouillon de boeuf par 1/3 tasse de vin rouge ou blanc.
Faire sauter 1 tasse de champignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns après avoir retirer la rondelle d'oignon.
Ajouter les champignons et quelques gouttes de sauce worcestershire.

Sauce aux raisins secs:
Servir avec jambon, porc, boeuf ou poulet.

Remplacer 1/2 tasse de bouillon de boeuf par 1/2 tasse de cidre de pomme.
Ajouter 1/4 tasse de raisins secs au bouillon de boeuf .
Source: Viviane02
Recette # 19635, crée le 2008-09-14 06:28:51 , Vu 837 fois
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