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Sauce espagnole de Myls53

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Ingrédients
25g de beurre
50g de poitrines de porc en dés (lard maigre)
2 échalotes hachées
1 carotte en morceaux
1 branche de céleri hachée
Queues de champignons hachés (facultatif)
25g de farine
600 ml de bouillon de viande brune (veau ou boeuf)
1 bouquet garni (thym-persil-laurier)
30 ml de pâte de tomate
15 ml de xérès (facultatif)
Sel et poivre

Préparation
1. Faire fondre le beurre et y faire revenir la poitrine de porc 2 à 3 min. ajouter les légumes et laisser cuire encore 5 à 6 min.
2. Incorporer la farine et faire cuire à feu moyen pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que le mélange devienne brun foncé.
3. Enlever du feu et incorporer le bouillon petit à petit.
4. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Ajouter le bouquet garni, la pâte de tomates et l'assaisonnement.
6. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 h en remuant de temps en temps.
7. Passer la sauce en écrasant les légumes pour en extraire le jus.
8. Dégraisser et incorporer le xérès.
9. Rectifier l'assaisonnement.
NB : cette sauce accompagne merveilleusement les viandes rouges et le gibier.
Elle constitue la base pour de nombreuses autres sauces donc à faire des réserves.

Commentaires des usagers:

***Excusez-moi,Myls! Auriez-vous l'amabilité de spécifier dans votre Re7 "sauce chasseur" que vous donner la Re7 de la "sauce espagnole",aussi,car prises à part,vos 2 recettes perdent de leur excellente valeur!Agréablement vôtre...
reydesj

Vous avez raison ces deux sauces sont inséparables. Je suis désolé pour cette erreur. Je vais rajouter la recette de sauce espagnole à la sauce chasseur immédiatement. Merci pour cette observation.
Bonne cuisine!
Myls53
Source: Myls53
Recette # 44567, crée le 2010-05-08 20:53:23 , Vu 196 fois
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