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Sauce flambée aux oranges mandarines

Dossiers: Traiteur - Buffet 

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Commentaires: Servir cette sauce sur des crêpes, de la crème glacée ou sur du gâteau quatre-quart, comme désiré.

Portions: 1 pinte / 4 tasses [1 L] de sauce

• 3 boîtes [312,5 ml / 11 onces] d'oranges mandarines [en quartiers]
• 15 ml [1 c. à table] de cassonade bien tassée
• 15 ml [1 c. à table] de fécule de maïs
• 15 ml [1 c. à table] de marmelade à l'orange
• 60 ml [1/4 de tasse] de brandy ou de cognac

• Égoutter les orange mandarines, réservant le siop.
• Verser le sirop ands un contenant à mesurer et si nécessaire, ajouter de l'eau pour obtenir 375 ml [1 1/2 tasse].
• Dans une petite casserole, mélanger ensemble la cassonade et la fécule de maïs.
• Ajouter graduellement le sirop.
• Placer sur un feu modéré [environ 120°C / 250°F] et porter à ébullition.
• Laisser bouillir pendant 30 secondes, en brassant constamment.
• Ajouter la marmelade et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
• Ajouter les quartiers d'oranges mandarines, mélanger délicatement et déposer dans un petit réchaud pour garder au chaud.
• Dans une autre petite casserole, sur un feu lent, chauffer le brandy ou le cognac jusqu'à jusqu'à ce qu'il commence à mijoter.
• Verser immédiatement sur les oranges mandarines et enflammer.
• Servir.

Recette # 7398, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 31 fois
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