Sauce genevoise de Viviane02
Servir avec poisson spécialement avec la truite et le saumon.
1/4 tasse de beurre
1 oignon moyen finement haché
2 carottes finement hachées
1 branche de céleri hachée
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1/2 tasse de fumet de poisson
2 tasses de vin rouge
1 tasse de fond brun
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
Dans une casserole fondre le beurre, ajouter oignon, carotte, céleri et bouquet garni.
Couvrir, réduire le feu et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le fumet et cuire doucement 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le vin, le fond brun, sel, poivre, mélanger et cuire doucement jusqu'à ce que la sauce soit
réduite de moitié.
Retirer du feu passer au tamis et mettre dans une saucière chaude.