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Sauce hollandaise au yogourt

Dossiers: Sauces 

A+ a-
Temps de prép. : 5 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes

3/4 tasse de yogourt nature 175 ml
2 oeufs
2 c. à thé de sucre 10 ml
1/4 c. à thé de sel 1 ml
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé 2 ml
1/4 c. à thé de sauce aux piments forts 1 ml

Dans la partie supérieure d'un bain-marie, fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce.
Cuire au-dessus de l'eau mijotante, en remuant constamment jusqu'à épaississe¬ment, pendant 10 à 12 minutes.

Donne 1 tasse (250 ml) ou suffisamment de sauce pour napper 8 oeufs pochés.

Conseils du chef
La sauce peut se séparer si elle est battue trop longtemps ou si le beurre est ajouté trop rapidement.

Pour reprendre une sauce qui a tourné, essayez un des trucs suivants:
Battre un autre jaune d'oeuf dans un petit bol.
À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, y battre graduellement la Sauce hollandaise tournée.

Verser 1 c. à table (15 ml) d'eau dans un petit bol.
À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, y battre une petite quantité de sauce séparée jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
Continuer à ajouter la sauce lentement, tout en battant vigoureusement.

On peut congeler la Sauce hollandaise.
Pour utiliser, laisser dégeler au réfrigérateur.
La réchauffer dans la partie supérieure d'un bain-marie au-dessus de l'eau très chaude (mais non bouillante), en remuant constamment.
Si la sauce se sépare, utiliser une des méthodes mentionnées ci-dessus.

Napper la Sauce hollandaise sur les oeufs, le poisson, les fruits de mer ou les légumes comme les asperges et le brocoli.

dépliant Les oeufs c'est tout naturel!
Recette # 29372, crée le 2010-10-25 07:06:41 , Vu 890 fois
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