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Sauce hollandaise de Five Roses

A+ a-
½ tasse de beurre très froid ou de margarine
4 jaunes d’oeufs défaits à la fourchette
2 c. à table de jus de citron

Dans une petite casserole, mettre le beurre, les oeufs et le jus de citron. Cuire à feu doux en battant au fouet sans arrêt jusqu’à ce que le mélange ressemble à une mayonnaise assez épaisse. Éviter de cuire à feu vif. Dès que le mélange chauffe un peu trop, retirer du feu et continuer de battre. Si la sauce tourne, ajouter immédiatement deux glaçons et battre hors du feu jusqu'à ce qu’elle redevienne lisse. Si la sauce devient alors trop claire, mettre un jaune d’oeuf défait à la fourchette dans une petite casserole et ajouter la sauce hollandaise tournée. Cuire à feu très doux en battant sans arrêt. Servir avec de la viande, du poisson, des légumes ou avec les oeufs à la bénédictine, sauce hollandaise (page 171).

Donne 250 mL (1 tasse)

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Variante:

SAUCE BÉARNAISE

¼ de tasse de vinaigre de vin
1 échalote sèche hachée fin
1 c. à thé d'estragon
4 grains de poivre ronds

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients. Réduire de moitié en cuisant à feu doux. Couler. Préparer la sauce hollandaise en remplaçant le jus de citron par la réduction de vinaigre. Servir avec des biftecks ou une fondue bourguignonne.

Source: Five Roses
Recette 76022, publiée le 2024-03-13 à 16:40, 20 vues

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