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Sauce italienne à la ines de Megalu

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J'ai eu aujourd'hui le goût de vous faire partager une recette que j'ai eu l'honneur de faire avec les tradition Italienne d'un dame...je la partage avec vous mais je vous le dis immédiatement les quantités j'ai dû les prendre au fur et à mesure qu'on cuisinais alors dans cette recette j'ai l'impression que je parle... si vous avez besoin de mieux comprendre il me fera plaisir de vous aider...
Merci à Mme Corselli de bien avoir voulu me faire participer à cette belle recette qui vient de sa belle-mère Ines.

Lire la recette au complet avant de la commencer

2 lb de steak haché maigre
2 lb de côte-levées (ceux qu’on utilise pour les spear-ribs)
2 oignons Espagnole de grosseur moyenne
½ tasse de fromage Parmesan
6 saucisses italiennes fortes de marque Roma meilleure goût (chez Maxi)
1 c. à thé (approximatif) de poudre d’ail
3 cuillers à soupe d’ail émincé en morceaux dans l’huile (petit pot)
Chapelure italienne ou autre fait maison en quantité indéterminée à l’oeil (au moins une tasse)
Persil frais haché en quantité suffisante
2 grosses boîtes de tomates Alymer
2 Boîtes Tomato Paste (petit format)
4 branches de céleri
Huile d’olive extra vierge (Choix du Président)
Épice à Bifteck 2 bonnes cuillers à soupe
2 tranches de pain mouillées (les mettre dans une passoire les mouillés avec l’eau puis écraser, mais laisser quand même humide)
2 oeufs
Sel et poivre en quantité suffisante
2 tasses d’eau à la fin pour décoller les oignons dans la poêle (ou vin rouge)

Étape #1 :

Passez au blender les tomates, céleri, tomato paste mettre tout de suite dans le plat que va ce servir pour mijoter. Et commencez à chauffer immédiatement pour que lorsqu’on ajoutera les autres ingrédients ce soit chaud. (Variante) on pourrait rajouter du piment.

Étape #2 :

Coupez en morceaux les côtes-levées s’ils ne sont pas avec de la chaire abondante, coupez-les aux deux os, s’ils sont en chaire abondante les couper a chaque os. Couper les saucisses en deux.

Étape #3 :

Couper l’oignon pas nécessairement en trop petit, dans une poêle quand même assez grande faire doré l’oignon avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il prenne couleur, ensuite y mettre les côtes levées et les saucisses et les faire revenir (il faut qu’ils soient vraiment cuits).
Durant ce temps on peut commencer l’étape suivante durant que cela cuit.

Étape #4 :

Les boulettes, prendre le steak haché maigre, les deux oeufs, 3 cuillers à table d’ail émincées, poudre d’ail, persil frais haché, parmesan les 2 tranches de pain mouiller et enfin la chapelure.
Mélangez avec les mains afin que tout soit homogène et lorsque c’est trop liquide s’est là que nous devons réajuster avec de la chapelure afin d’atteindre une consistance malléable pour en faire des boulettes qui se tiennent bien (de la grosseur d’une balle de golf) lorsque que nous avons terminé cette étape généralement tout nos saucisses et côte levée sont à point, donc les rajouter au bouillon qui devrait être chaud.
Prendre la même poêle pour faire saisir les boulettes à leurs tours, mais faire attention pour ne pas les briser les soulevés avec un couteau plus une fourchette pour éviter des arrachés dans le fond de la poêle.
Bien les faire rôtir avant des rajoutés à la sauce avec les autres ingrédients.
P.-S. Ne jetez pas votre fond de poêle.

Étape 5 :

Bien important cette étape à votre fond de poêle tout coller d’oignon et de résidu de viande, ajoutez-y une tasse d’eau ou de vin rouge pour faire décoller le fond de la poêle en grattant le tout et faire réduire un peu et rajouter ce bouillon à la sauce qui maintenant contient tout les ingrédients.
Faire mijoter au moins un bon 4-5 heures à feu pas trop fort sur la cuisinière avec un couvercle.
Servir sur du spaghetti, rigatoni, ou autre pâte, se congèle bien.

Autres idées, au lieu de faire des boulettes prendre la même préparation et enrouler en faisant des genres de cigares avec des escalopes de veau attaché avec de la ficelle blanche à boucher.
Les faire revenir comme les boulettes avant de les rajouter à la sauce.
Farcir des piments avec le même appareil de boulettes et les ajouter à la sauce.

La quantité donne environ 8 plats de 500 ml.
La préparation environ 1h15 minutes.
La cuisson entre 4 à 5 heures.
Utilisez au moins un plat qui contient 6 pintes.

Par : Megalu
Source: Megalu
Recette # 4851, crée le 2004-03-10 00:00:00 , Vu 553 fois
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