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Sauce ivoire de Viviane02

Dossiers: Sauces 

A+ a-
Donne 3 tasses.
Servir avec oeufs ,poulet ou du foie.

4 c. soupe de beurre
1/4 tasse de farine
3 3/4 tasses de bouillon de poulet
1 c. thé d'arrow-root délayé dans 4 c. soupe de sauce demi- glace
1 tasse de crème 15% épaisse

Dans une casserole, fondre la moitié du beurre sur feu moyen.
Retirer du feu et ajouter la farine mélanger pour avoir une pâte lisse.
Petit à petit ajouter la moitié du bouillon en remuant constamment.
Remettre sur le feu et cuire 8 minutes en remuant constamment jusqu'à lisse et épais.
Graduellement ajouter le reste du bouillon en remuant constamment.
Augmenter le feu et amener à ébullition toujours en remuant.
Réduire le feu et faire bouillir environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire la sauce de moitié.
Mettre l'arrow-root dans une petite casserole mélanger avec la demi- glace ,amener à ébullition en remuant constamment, réduire le feu et cuire doucement 3 minutes jusqu'à très épais. Retirer du feu.
Retirer du feu la sauce au bouillon de poulet et ajouter la crème, remettre sur feu doux et cuire 5 minutes en remuant souvent.
Retirer du feu et ajouter le reste du beurre par petites quantités à la fois en remuant constamment.
Ajouter le mélange d'arrow-root en remuant jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Remettre sur le feu et cuire environ 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit chaude.
Retirer du feu et servir.


Source: Viviane02
Recette # 24346, crée le 2008-09-14 06:38:52 , Vu 98 fois
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