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Sauce minute de daniel pinard de Nell

Nell
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Sauce minute de Daniel Pinard

De son vrai titre, sauce minute à votre goût.

J'ai vu a quelques reprises des cuistots chercher cette recette et elle n'est pas sur le site du moins je ne l'ai pas trouvé. Comme j'ai ce livre de Monsieur Pinard partage la avec plaisir.

Très simple à faire et délicieuse. Elle demande quand même quelques minutes...

Ingrédients:
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre fin
1 boite de concentré de bœuf
1 pincée d'herbes fines
1 ou deux de ketchup ou de sauce chili


Procédure:

Dans une petite casserole à fond épais faire caraméliser le sucre et le vinaigre. Laisser caraméliser sans lui toucher.

Aussitôt que le sucre a pris une belle couleur ambrée versez le concentré de boeuf et l'herbe ou les herbes de votre choix.

Laisser réduire doucement des deux tiers.

Pour épaissir ajouter le ketchup ou la sauce chili, cette dernière étant la préférence de m. Pinard

Bonne réussite et régalez-vous.

Source: Nell
Recette 73952, publiée le 2023-11-16 à 13:50, 752 vues

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3 Commentaires et 2 réponses

2023-11-17 05:07
Bon matin Nell,

Belle recette simple et rapide.

Bon vendredi!

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2023-12-03 11:25
Allô Louise,

M. Pinard utilisait cette recette pour plusieurs usages entre autre pour le canard en lui ajoutant du jus d'orange. Moi je ne l'ai fait seulement quelques fois, comme je l'écrivais en présentation, je l'ai consigné parce que j'ai vu des gens la chercher et j'ai voulu rendre service.

Si essais viens nous en parler.

toujours un plaisir.

2023-11-18 06:55
Bonjour Nell,

Chaque semaine, je lis tes partages et les apprécie beaucoup, sache-le bien. Merci bien.

Merci aussi pour le rappel de cette sauce. Daniel Pinard savait nous transmettre d'excellentes astuces. Toutefois, je n'ai jamais réussi à obtenir une véritable sauce avec cette recette, car la texture reste celle d'un jus de viande. J'ai bien lu la procédure, aurais-tu une astuce de plus à nous transmettre? Laisser réduire davantage?

Bonne journée et bonne cuisine!

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2023-11-30 11:49
Salut Beaubarbu, j'ai tardé pour te répondre, j'ai pris le temps de refaire cette recette. Il est vrai qu'elle est claire mais tout de même bien bonne. La laisser réduire davantage, je n'ai pas osé le faire, l'envie de la monter au beurre froid a été grande mais comme j'étais pressé c'est avec ½ c. à thé de beurre manier que j'ai trouvé ce que je voulais. Il y a de forte chance que c'est ce que j'ai fait par le passé.

C'est toujours avec le même plaisir que je te lis.

J'en profite pour te souhaiter un bel hiver.

2023-11-30 15:36
Bonjour Nell,

Monter cette sauce au beurre? C'est peut-être la solution. J'essaierai la prochaine fois.
Merci pour la réponse. Bonne bouffe l'ami!

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