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Sauce orientale de Viviane02

Dossiers: Sauces 

A+ a-
Donne 1-1/2 tasse.
Servir avec poisson, crustacées et spécialement avec le homard.

2 c. soupe de beurre
2 c. soupe d'huile d'olive
2 échalotes françaises finement hachées
1 gousse d'ail écrasée
6 tomates blanchies, pelées, épépinées et concassées
1 c. thé d'estragon sec
1 c. soupe de persil frais haché
1/2 c. thé de thym sec
3/4 tasse de vin blanc sec
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1/8 c. thé de cayenne
4 c. soupe de cognac
1/2 c. thé de poudre de curry douce
5/8 tasse de crème 35%

Dans une casserole chauffer le beurre et l'huile, ajouter les échalotes et l'ail et faire sauter 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les échalotes soient dorées.
Ajouter les tomates, herbes, vin, sel, poivre et cayenne, mélanger et amener à ébullition.
Réduire le feu et cuire doucement 20 minutes jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
Dans une petite casserole, faire chauffer le cognac.
Quand c'est chaud faire flamber et pendant que ça brûle, verser doucement dans la sauce en remuant constamment.
Quand les flammes s'éteignent, retirer du feu, passer la sauce au tamis au dessus d'un bol et écraser avec une cuiller en bois pour écraser les légumes pour en extraire tout le suc.
Jeter la pulpe qui reste dans le tamis.
Remettre la sauce dans une casserole, ajouter le curry et la crème et remettre sur feu doux et
chauffer 2 minutes en remuant constamment jusqu'à chaud, ne pas faire bouillir.
Retirer et servir.


Source: Viviane02
Recette 24493, publiée le 2008-09-14 à 06:50, 111 vues

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