Sauce piquante en conserve de Bernardin
Sauce Piquante - délicieuse, épicée
Une sauce épicée et délicieusement relevée peut transformer le repas le plus simple en festin de gourmet. Nos fermes et nos jardins regorgent présentement de légumes économiques et délicieux, mûris à point; c'est le meilleur temps de mettre en conserve tous ces condiments comme la Sauce
Piquante et d'en apprécier le bon goût tout le reste de l'année.
La recette de Sauce Piquante que nous vous présentons vous rappellera peut être la Sauce Chilli que votre mère préparait autrefois. Contrairement à plusieurs autres sauces chilli ou ketchups maison, cette Sauce Piquante savoureuse avec son faible taux de sucre et de sel, réflète bien les tendances actuelles.
La Sauce Piquante nous vient probablement du Texas. Les cuisiniers texans utilisent une grande variété de piments et de produits du jardin pour créer des sauces relevées, délicieuses avec les viandes, les fromages et les légumes. Il y en a pour tous les goûts; de la plus épicée qui vous enflamme le palais jusqu'à la plus douce qui ne fait que rehausser légèrement. C'est le cuisinier qui contrôle "le piquant" par le genre et le nombre de piments qu'il utilise.
Chillis
Quelques marchés de fruits et légumes offrent des chillis Jalapenos, parfaits pour la Sauce Piquante. Les Jalapenos frais sont verts foncés presque noirs et mesurent environ 2 pouces de longueur. D'autres marchés vendent des chillis frais plus doux qui sont longs et minces et de couleur verte. Si vous ne pouvez trouver de chillis frais, vous pouvez les remplacer par un ou deux
chillis séchés que vous trouverez au comptoir des épices de votre supermarché. (Il est préférable de porter des gants de caoutchouc pour préparer les chillis car leur huile peut irriter la peau.)
Les chillis doux sont habituellement d'un vert plus clair, de forme cylindrique et mesurent de 5 à 7 pouces de longueur. Les variétés les plus connues sont le Cubanelle et l'Anaheim. On peut les remplacer par des chillis en conserve.
Pour mieux vérifier le degré de "piquant" de votre sauce, vous pouvez débuter avec seulement un ou deux chillis, cuire la sauce pendant 30 minutes, en refroidir une petite quantité et y goûter. Assurez-vous que l'échantillon de sauce est bien refroidi avant d'y goûter.
Sauce Piquante
5 lbs (2 kg) de tomates, environ 15 moyennes
4 chillis verts doux OU 1 boîte (114 mL) de chillis verts, égouttés
2 à 6 chillis forts (frais ou séchés)
1 gros oignon d'Espagne, haché (environ 1-½ tasse)
Une sauce épicée et délicieusement relevée peut transformer le repas le plus simple en festin de gourmet. Nos fermes et nos jardins regorgent présentement de légumes économiques et délicieux, mûris à point; c'est le meilleur temps de mettre en conserve tous ces condiments comme la Sauce
Piquante et d'en apprécier le bon goût tout le reste de l'année.
La recette de Sauce Piquante que nous vous présentons vous rappellera peut être la Sauce Chilli que votre mère préparait autrefois. Contrairement à plusieurs autres sauces chilli ou ketchups maison, cette Sauce Piquante savoureuse avec son faible taux de sucre et de sel, réflète bien les tendances actuelles.
La Sauce Piquante nous vient probablement du Texas. Les cuisiniers texans utilisent une grande variété de piments et de produits du jardin pour créer des sauces relevées, délicieuses avec les viandes, les fromages et les légumes. Il y en a pour tous les goûts; de la plus épicée qui vous enflamme le palais jusqu'à la plus douce qui ne fait que rehausser légèrement. C'est le cuisinier qui contrôle "le piquant" par le genre et le nombre de piments qu'il utilise.
Chillis
Quelques marchés de fruits et légumes offrent des chillis Jalapenos, parfaits pour la Sauce Piquante. Les Jalapenos frais sont verts foncés presque noirs et mesurent environ 2 pouces de longueur. D'autres marchés vendent des chillis frais plus doux qui sont longs et minces et de couleur verte. Si vous ne pouvez trouver de chillis frais, vous pouvez les remplacer par un ou deux
chillis séchés que vous trouverez au comptoir des épices de votre supermarché. (Il est préférable de porter des gants de caoutchouc pour préparer les chillis car leur huile peut irriter la peau.)
Les chillis doux sont habituellement d'un vert plus clair, de forme cylindrique et mesurent de 5 à 7 pouces de longueur. Les variétés les plus connues sont le Cubanelle et l'Anaheim. On peut les remplacer par des chillis en conserve.
Pour mieux vérifier le degré de "piquant" de votre sauce, vous pouvez débuter avec seulement un ou deux chillis, cuire la sauce pendant 30 minutes, en refroidir une petite quantité et y goûter. Assurez-vous que l'échantillon de sauce est bien refroidi avant d'y goûter.
Sauce Piquante
5 lbs (2 kg) de tomates, environ 15 moyennes
4 chillis verts doux OU 1 boîte (114 mL) de chillis verts, égouttés
2 à 6 chillis forts (frais ou séchés)
1 gros oignon d'Espagne, haché (environ 1-½ tasse)
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Source: Bernardin
Recette
70420, publiée le
2022-08-28 à 22:06, 1357 vues












