Sauce pour pizza à la mijoteuse de Beth hensperger

La sauce pour pizza est différente de celles qui nappent les pâtes. Elle est plus lisse, d'un rouge brique intense et très épaisse, afin d'être facilement étendue sur la pâte à pizza. Le secret pour obtenir la texture désirée est d'ajouter la bonne quantité de pâte de tomates. Nous aimons aussi des herbes séchées dans cette sauce. Nous avons obtenu cette recette en ligne, à partir de la liste d'envoi culinaire de Rachael, à RKGRecipes@yahoo.com. La sauce devant cuire pendant au moins 10 heures, pensez à la préparer la veille en la laissant mijoter toute la nuit, ou préparez-la de bon matin pour une soirée de pizza. C'est une recette gagnante. Rachael fait remarquer qu'il s'agit d'une «sauce bon marché; vous en obtiendrez assez pour faire deux très grandes pizzas, et ce, pour une bouchée de pain!» Les restes de sauce peuvent être conservés jusqu'à 1 mois au congélateur.

Environ 1,5 1 (6 tasses); assez pour couvrir 2 pizzas de 35 cm (14 po)

MIJOTEUSE : Moyenne, ronde ou ovale
INTENSITÉ ET TEMPS DE CUISSON: FAIBLE, de 10 à 14 heures

2 boîtes de 341 ml (12 oz) de pâte de tomates
1 boîte de 455 ml (16 oz) de saucé tomate
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
2 à 4 gousses d'ail, pressées
30 ml (2 c. à table) d'origan séché
15 ml (1 c. à table) de basilic séché
30 à 60 ml (2 à 4 c. à table) de persil plat frais, finement haché, au goût
15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) de sucre, au goût
60 ml (1/4 tasse) d'eau, ou plus si nécessaire
45 ml (3 c. à table) de parmesan, de romano ou d'asiago, fraîchement râpés
Sel, et poivre noir du moulin, au goût

1. Mettre la pâte de tomates, la sauce tomate, l'huile, l'ail, les herbes et 15 ml (1 c. à table) de sucre dans la mijoteuse. Ajouter juste assez d'eau pour lisser la sauce. Mettre le couvercle et, en brassant de temps à autre si possible, laisser cuire de 10 à 14 heures à faible intensité, le temps que la sauce épaississe.

2. Goûter et, si nécessaire, ajouter du sucre. Incorporer le fromage. Saler et poivrer. Laisser la sauce tiédir à la température ambiante avant de l'utiliser. Elle se conservera 4 jours au réfrigérateur.

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Source : Du nouveau dans la mijoteuse, Beth Hensperger et Julie Kaufmann