Sauce suprême de La cuisine raisonnée
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250 ml (1 t) de sauce béchamel no 2 (voir recette)
50 ml (1/4 t) de crème 15 %
2 c. à soupe de jus de citron
Apprêter la sauce en utilisant du bouillon à la place du lait.
Incorporer la crème et le jus de citron.
Vérifier l'assaisonnement.
Variante: (pour poulet et viandes blanches)
- Comme précédemment, apprêter une sauce au bouillon de poulet et pendant les 10 à 15 minutes de cuisson, ajouter 1 oignon haché fin, 1 clou de girofle et 1 feuille de laurier; ne pas laisser brunir et brasser constamment.
Mélanger ensemble 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de crème 15% et un jaune d' œuf et mettre le tout dans la sauce, cuire encore quelques instants.
Avant de servir, ajouter 1 à 2 c. à soupe de jus de citron, assaisonner et passer dans une passoire très fine.
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-les-sauces-32503.html
50 ml (1/4 t) de crème 15 %
2 c. à soupe de jus de citron
Apprêter la sauce en utilisant du bouillon à la place du lait.
Incorporer la crème et le jus de citron.
Vérifier l'assaisonnement.
Variante: (pour poulet et viandes blanches)
- Comme précédemment, apprêter une sauce au bouillon de poulet et pendant les 10 à 15 minutes de cuisson, ajouter 1 oignon haché fin, 1 clou de girofle et 1 feuille de laurier; ne pas laisser brunir et brasser constamment.
Mélanger ensemble 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de crème 15% et un jaune d' œuf et mettre le tout dans la sauce, cuire encore quelques instants.
Avant de servir, ajouter 1 à 2 c. à soupe de jus de citron, assaisonner et passer dans une passoire très fine.
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-les-sauces-32503.html
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette #
33016, crée le
2023-05-30 13:48:48
, Vu
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