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Sauce veloutée pour le poisson de Jehane Benoit

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Le bouillon :

1½ lb d’arêtes ou de têtes de poisson
1 c. à soupe de beurre
2 pintes d’eau
½ c. à thé de thym
1 gousse d’ail, non pelée
1 oignon, haché
5 grains de poivre
2 carottes, coupées en quatre
1 petit paquet de poireau (la partie verte)
1 petit paquet de feuilles de céleri
1 c. à thé de sel

Le velouté :

¾ tasse de beurre
1½ tasse de farine

Source: Jehane Benoit
Recette 74305, publiée le 2024-01-06 à 11:30, 222 vues

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