Sauce veloutée pour le poisson de Jehane Benoit
Le bouillon :
1½ lb d’arêtes ou de têtes de poisson
1 c. à soupe de beurre
2 pintes d’eau
½ c. à thé de thym
1 gousse d’ail, non pelée
1 oignon, haché
5 grains de poivre
2 carottes, coupées en quatre
1 petit paquet de poireau (la partie verte)
1 petit paquet de feuilles de céleri
1 c. à thé de sel
Le velouté :
¾ tasse de beurre
1½ tasse de farine
1½ lb d’arêtes ou de têtes de poisson
1 c. à soupe de beurre
2 pintes d’eau
½ c. à thé de thym
1 gousse d’ail, non pelée
1 oignon, haché
5 grains de poivre
2 carottes, coupées en quatre
1 petit paquet de poireau (la partie verte)
1 petit paquet de feuilles de céleri
1 c. à thé de sel
Le velouté :
¾ tasse de beurre
1½ tasse de farine
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Source: Jehane Benoit
Recette
74305, publiée le
2024-01-06 à 11:30, 222 vues












