Sauce yvette (crevettes et poissons) de Pappadeaux
INGRÉDIENTS
1/2 livre de beurre doux
3/4 tasse de farine
1 litre de bouillon(fond) de crevettes* recette plus bas
1/8 tasse de Sherry (xéres)
10 gouttes de worcestershire
1 1/2 c table de cayenne
1 c table de poudre de bouillon de poulet
3/4 livre de fromage suisse rapé
4 tasses de crème 35% à cuisson
PRÉPARATION
Fondre le beurre dans un chaudron.Ajouter la farine et fouetter jusqu'à lisse,cuire 3-4 minutes en brassant bien.Tout en fouettant ajouter le bouillon de crevettes,amener à ébullition et enlever du feu.
Ajouter le sherry,puis la worcestershire,la cayenne et le bouillon sec de poulet,brasser.
Ajouter le fromage et fouetter pour bien fondre.Ajouter la crème et fouetter.Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.
Passer au chinois et mettre au frigo en pot de verre si on utilise pas tout de suite.
1/2 livre de beurre doux
3/4 tasse de farine
1 litre de bouillon(fond) de crevettes* recette plus bas
1/8 tasse de Sherry (xéres)
10 gouttes de worcestershire
1 1/2 c table de cayenne
1 c table de poudre de bouillon de poulet
3/4 livre de fromage suisse rapé
4 tasses de crème 35% à cuisson
PRÉPARATION
Fondre le beurre dans un chaudron.Ajouter la farine et fouetter jusqu'à lisse,cuire 3-4 minutes en brassant bien.Tout en fouettant ajouter le bouillon de crevettes,amener à ébullition et enlever du feu.
Ajouter le sherry,puis la worcestershire,la cayenne et le bouillon sec de poulet,brasser.
Ajouter le fromage et fouetter pour bien fondre.Ajouter la crème et fouetter.Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.
Passer au chinois et mettre au frigo en pot de verre si on utilise pas tout de suite.
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Source: Pappadeaux
Recette
83109, publiée le
2026-05-21 à 15:23, 45 vues












