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Sauces froides de régime (diabète, cholestérol) de Okaa

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Ces recettes allégées en graisses et en sucre, bonnes pour les diabétiques, ou les pré-diabétiques, ou toute personne devant suivre un régime allégé en graisse, ont été créées par des diététiciennes et testées ou agrémentées par moi.

Vinaigrette allégée :
Mélanger :
- 2 cuillerées à café (= à thé) de moutarde
- 4 cuillerées à soupe (= de table) de fromage blanc à 20 pour 100 de matière grasse
- 2 cuillerées à soupe d'estragon frais haché (on peut aussi prendre de la ciboulette)
- 2 cuillerées à café de jus de citron
- sel et poivre à volonté.

On peut varier cette vinaigrette en ajoutant 15 g par personne de roquefort émietté à la place des herbes.

Sauce allégée à l'oeuf : (en remplacement de la mayonnaise traditionnelle)
Mélanger :
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillerée à soupe (= de table) de moutarde de Dijon
- 5 cuillerées à soupe de fromage blanc à 20 pour cent de matière grasse
- sel et poivre à volonté.

On peut rendre cette sauce mousseuse en ajoutant les 2 blancs d'oeuf battus en neige.

On peut la parfumer avec :
- 2 cuillerées à soupe de ketchup
- du curry
- du coriandre en poudre
- des herbes fraîches hachées au choix (avec du basilic ciselé, c'est très très bon)
- 2 cuillerées à soupe de cognac flambé

Sauce aux 3 vinaigres : (pour accompagner les crudités)
Mélanger :
- 1 cuillerée à soupe (= de table) de fécule de maïs délayée dans un quart de verre d'eau froide
- 3/4 de verre d'eau chauffée au micro-onde
On doit obtenir un mélange ressemblant à de la colle à tapisserie...
Ajouter:
- 1 cuillerée à soupe (= de table) de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à soupe (= de table) de vinaigre de framboise
- 1 cuillerée à soupe (= de table) de vinaigre de Xérès
- sel et poivre à volonté.

On peut mettre n'importe quels vinaigres différents, je vous ai écrit ceux que je préfère.

J'ai aussi testé la recette avec :
- du vinaigre d'alcool coloré
- du vinaigre de vin blanc à l'estragon
- du vinaigre balsamique.

J'ai aussi essayé ce mélange en ajoutant de la poudre de 4 épices et une autre fois un trait de sauce au soja. J'ai trouvé le résultat très bon.

Source: okaa
Recette # 38760, crée le 2009-02-21 05:14:57 , Vu 202 fois
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