Saucisse de chevreuil de Jehane benoit
Aucune photo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► La venaison
2 livres de chevreuil haché
1 livre de gras de lard salé
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, râpé
1 tasse de mie de pain
1-1/2 tasse de crème
3/4 c. à thé de poivre
1-1/2 c. à thé de sel
2 œufs battus
2 c. à soupe de persil, émincé
1 pincée de sauge
1 pincée de sarriette
1 c. à thé de cannelle
1. Passer le chevreuil et le lard salé 3 fois au hache-viande. Brasser jusqu'à obtention d'un parfait mélange.
2. Faire frire l'oignon dans le beurre. Faire tremper la mie de pain dans la crème.
3. Ajouter les oignons et le pain à la viande, bien mélanger. Puis, ajouter le reste des ingrédients. Bien remuer pour obtenir un mélange presque crémeux. Former en saucisse ou rondelle.
4. Faire dorer au beurre à feu lent de 20 à 25 minutes. Servir avec du riz bouilli et des haricots verts.
1 livre de gras de lard salé
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, râpé
1 tasse de mie de pain
1-1/2 tasse de crème
3/4 c. à thé de poivre
1-1/2 c. à thé de sel
2 œufs battus
2 c. à soupe de persil, émincé
1 pincée de sauge
1 pincée de sarriette
1 c. à thé de cannelle
1. Passer le chevreuil et le lard salé 3 fois au hache-viande. Brasser jusqu'à obtention d'un parfait mélange.
2. Faire frire l'oignon dans le beurre. Faire tremper la mie de pain dans la crème.
3. Ajouter les oignons et le pain à la viande, bien mélanger. Puis, ajouter le reste des ingrédients. Bien remuer pour obtenir un mélange presque crémeux. Former en saucisse ou rondelle.
4. Faire dorer au beurre à feu lent de 20 à 25 minutes. Servir avec du riz bouilli et des haricots verts.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
71654, crée le
2023-02-15 16:56:20
, Vu
66 fois
