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Saucisse en coiffe ( pleurines ) de tante gladys de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Une recette de mon enfance, j'en était fou. Malheureusement la recette c'est perdue. En 2010 à l'occasion du centenaire de mon village natale, une demande fut lancée. Faire un livre de recettes anciennes. Je me suis donc attelé a reproduire les fameuses pleurines, recette faite pas grand-maman avant que tante Gladys prenne la relève. Je vous offre donc la recette que j'ai mise au point. Elle est très semblable à celle d'origine, la différence ce situe surtout dans la façon de cuire plutôt que dans son goût. A l'époque elles cuisaient dans 1 pouces de gras de panne.




La recette:

2½ de porc haché mi-maigre
1 gros oignon haché fin
1 c. à thé de sarriette
1 bonne pincée de clou de girofle moulu
2 tranches de pain et fins cubes
½ tasse de lait
1 oeuf battu
sel, poivre
1- 2 belles crépines en morceaux

Cannelle si désiré, un bonne pincé. (J'aime bien, mais je pense qu'à l'origine il n'y en avait pas)

Mouiller le pain dans le lait et laisser reposer 3-4 minutes.

Ajouter les autres ingrédients et avec la main mélanger.

Former de belles boulettes les aplatir en prenant soin de faire une cavité au centre de chacune. C.a.d. une boulette plus mince au centre que sur les bords.

L'emballer dans un morceau de crépine.

Cuire dans un peu de gras sur feu bas pendant environ 30 minutes en les retournant de temps à autres.


Note:

A l'époque on faisait avec du porc haché maison et cette recette ce faisait avec les parties grasses du porc.

J'ai déjà fait sans crépine suffit de couper le lait de moitié.
Source: nell
Recette # 52443, crée le 2012-08-11 09:33:50 , Vu 4595 fois
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2 Commentaires

2012-08-11
Bjr Nell,
chez ma grand-mère aussi on en mangeait,je me souviens qu'elle utilisais une toile tissé blanche qu'elle tenait dans l'eau et elle enrobais le morceau de viande haché et fesais rotir,je n'ais plus manger de saucisse en coiffe depuis ce temps,j'avais 6 ans environ,je passais des vacances chez mes gr-parents.Chez gr-maman on mangeait avec de la moutarde et des pommes de terre bouillies,Dites-moi pourquoi les rebords plus haut que le centre et puis-je les faire cuire au four ou la saucisse va être moins moelleuse.Cette re7 m'intéresse,cette semaine je vais me rendre chez le boucher,Combien de saucisse votre re7. Merci Nicole

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2012-08-11
Bonjour Nicole, la recette donne environ une douzaine de saucisses. On les aplaties un peu plus au centre pour éviter qu'elles ne deviennent comme un ballon, ce qui ne facilite pas la cuisson. Par exemple celle de la photo a été aplatie et remarque comme elle est bombée

Nous aussi, nous les mangions avec patates rondes et moutarde, mais souvent aussi avec une sauce a l'oignon que ma tantes faisait avec le fond du poêlon.

Je n'ai jamais essayé de cuire au four et je n'en vois pas l'avantage, un poêlon anti-adhesif éviterais un ajout de gras.

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