Saucisse en coiffe ( pleurines ) de tante gladys de Nell
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Une recette de mon enfance, j'en était fou. Malheureusement la recette c'est perdue. En 2010 à l'occasion du centenaire de mon village natale, une demande fut lancée. Faire un livre de recettes anciennes. Je me suis donc attelé a reproduire les fameuses pleurines, recette faite pas grand-maman avant que tante Gladys prenne la relève. Je vous offre donc la recette que j'ai mise au point. Elle est très semblable à celle d'origine, la différence ce situe surtout dans la façon de cuire plutôt que dans son goût. A l'époque elles cuisaient dans 1 pouces de gras de panne.
La recette:
2½ de porc haché mi-maigre
1 gros oignon haché fin
1 c. à thé de sarriette
1 bonne pincée de clou de girofle moulu
2 tranches de pain et fins cubes
½ tasse de lait
1 oeuf battu
sel, poivre
1- 2 belles crépines en morceaux
Cannelle si désiré, un bonne pincé. (J'aime bien, mais je pense qu'à l'origine il n'y en avait pas)
Mouiller le pain dans le lait et laisser reposer 3-4 minutes.
Ajouter les autres ingrédients et avec la main mélanger.
Former de belles boulettes les aplatir en prenant soin de faire une cavité au centre de chacune. C.a.d. une boulette plus mince au centre que sur les bords.
L'emballer dans un morceau de crépine.
Cuire dans un peu de gras sur feu bas pendant environ 30 minutes en les retournant de temps à autres.
Note:
A l'époque on faisait avec du porc haché maison et cette recette ce faisait avec les parties grasses du porc.
J'ai déjà fait sans crépine suffit de couper le lait de moitié.
La recette:
2½ de porc haché mi-maigre
1 gros oignon haché fin
1 c. à thé de sarriette
1 bonne pincée de clou de girofle moulu
2 tranches de pain et fins cubes
½ tasse de lait
1 oeuf battu
sel, poivre
1- 2 belles crépines en morceaux
Cannelle si désiré, un bonne pincé. (J'aime bien, mais je pense qu'à l'origine il n'y en avait pas)
Mouiller le pain dans le lait et laisser reposer 3-4 minutes.
Ajouter les autres ingrédients et avec la main mélanger.
Former de belles boulettes les aplatir en prenant soin de faire une cavité au centre de chacune. C.a.d. une boulette plus mince au centre que sur les bords.
L'emballer dans un morceau de crépine.
Cuire dans un peu de gras sur feu bas pendant environ 30 minutes en les retournant de temps à autres.
Note:
A l'époque on faisait avec du porc haché maison et cette recette ce faisait avec les parties grasses du porc.
J'ai déjà fait sans crépine suffit de couper le lait de moitié.
Source: nell
Recette #
52443, crée le
2012-08-11 09:33:50
, Vu
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