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Saucisses de chevreuil de Clomi1

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1 kg [2 livres] de chevreuil haché

454 g [1 livre] de gras de lard salé

30 mL [2 c. à table] de beurre

1 gros oignon râpé

250 mL [1 tasse] de mie de pain

375 mL [1 1/2 tasse] de crème 15%

3,75 mL [3/4 c. à thé] de poivre

7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de sel

2 oeufs battus

30 mL [2 c. à table] de persil émincé

1 pincée de sauge

1 pincée de sarriette

5 mL [1 c. à thé] de cannelle

Beurre



Passer le chevreuil et le lard salé 3 fois au hache-viande; brasser jusqu'à l'obtention d'un parfait mélange.

Faire frire l'oignon dans le beurre.

Faire tremper la mie de pain dans la crème.

Ajouter les oignons et le pain à la viande; bien mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients.

Bien remuer pour obtenir un mélange presque crémeux.

Former en saucisses ou en rondelles.

Les dorer au beurre, à feu lent, de 20 à 25 minutes.
Source: clomi1
Recette # 32434, crée le 2008-04-12 00:00:00 , Vu 1045 fois
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