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Sauerbraten de Jehane benoit

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4 lbs de boeuf de ronde, d'épaule ou de croupe
1-1/2 tasse de vinaigre de vin
1/2 tasse de vin rouge
2 oignons, tranchés mince
2 carottes, pelées et tranchées
1 feuille de laurier
3 clous de girofle entiers
1 c. à soupe de grains de poivre
1 c. à soupé de sel
4 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile à salade
5 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sucre
2/3 tasse de miettes de biscuits au gingembre

1. Préparer une marinade en mélangeant dans un grand bol le vinaigre, le vin, les oignons, les carottes, la feuille de laurier, les clous de girofle, le poivre et le sel. Mettre le morceau de viande dans ce mélange. Couvrir et faire mariner pendant 3 jours au réfrigérateur, retournant le morceau de viande une fois pal' jour.

2. Après 3 jours, retirer la viande de la marinade. Faire fondre le beurre et l'huile dans un chaudron de fonte, y faire dorer la viande de tous les côtés, à feu moyen, la retournant plusieurs fois et la saupoudrant chaque fois avec un peu de farine.

3. Chauffer la marinade et la verser sur la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu lent, à peu près pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre,

4. Retirer la viande du chaudron et garder au chaud. Dégraisser s'il y a lieu. Mélanger le reste de la farine et le sucre avec quelques cuillerées du gras retiré de la sauce, et ajouter au jus dans le chaudron. Faire cuire le tout en tournant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Ajouter les miettes de biscuits de gingembre. Remettre la viande dans cette sauce et laisser mijoter le tout, à feu lent, pendant 30 minutes.

5. Servir avec des boulettes de pâte ou des nouilles.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67868, crée le 2022-04-17 22:18:38 , Vu 28 fois
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